I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale una vera delizia per il palato. Teneri come burro si preparano in pochissimo tempo con pochi e semplici ingredienti.
I carciofi vengono prima di tutto puliti rimuovendo le foglie esterne più coriacee fino ad ottenere un cuore morbido e tenero. I carciofi vengono poi insaporiti con un trito a base di aglio ed erbe aromatiche per poi essere cotti in un tegame con abbondante olio d’oliva.
La particolarità di questo piatto è sia nella qualità del carciofo che nella cottura, rigorosamente a testa in giù.
Il risultato finale è un piatto dal sapore semplice e rustico e dalla consistenza piacevolmente morbida.
Perfetti da accompagnare con abbondante pane casereccio per fare la scarpetta!
Il caciofo romanesco è un ottimo alleato in tavola per il nostro benessere: ricco di fibre, potassio, magnesio e ferro, è consigliato non solo per la dieta in quanto povero di calorie, ma anche per chi soffre di ipertensione.
Ingredienti
Carciofi alla Romana
Occorre
- Energia 201,87 (Kcal)
- Carboidrati 16,52 (g) di cui Zuccheri 1,71 (g)
- Proteine 3,93 (g)
- Grassi 12,13 (g) di cui saturi 1,77 (g)di cui insaturi 0,21 (g)
- Fibre 7,56 (g)
- Sodio 659,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Carciofi alla Romana
Procedimento
Prepariamo una ciotola con dell’acqua e spremiamo al suo interno il succo di un limone.
Aggiungiamo anche le metà del limone.
Prendiamo poi il primo carciofo e tagliamo il gambo, poi eliminiamo le foglie più esterne.
Tagliamo via anche le punte, poi allarghiamolo per bene e ripuliamolo dalla peluria interna.
Mettiamolo a bagno nella ciotola. Poi puliamo anche il gambo e aggiungiamolo nella ciotola.
Ripetiamo il procedimento per tutti i carciofi.
Coprite con carta assorbente per mantenere i carciofi ammollati nell’acqua
Nel frattempo lavate e tritare il prezzemolo, la menta e l’aglio.
Metteteli in una ciotola con due cucchiai di olio, il sale, il pepe e mescolate il tutto.
Aprite leggermente le foglie del carciofo per far posto al trito aromatico, e inserite quindi tra le varie foglie. (Andrebbe usata la mentuccia selvatica, ma in mancanza di meglio io ho optato per la classica menta).
Mettete ora i carciofi in un tegame stretto e dai bordi alti, a testa in giù, condite con un filo d’olio.
Una volta ben rosolati, sfumate con il vino bianco .
Dopo pochi istanti quando sarà evaporata la parte alcolica, versate anche l’acqua calda che dovrà arrivare a coprire i carciofi a metà .
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti circa.
(Cuoceteli a testa in giù in un tegame alto che li fa stare ben stretti).
“Durante la cottura copriteli con carta forno bagnata e poi con coperchio. Questo trucchetto della nonna aiuta a mantenere l’umidità durante la cottura per dei per carciofi alla romana tenerissimi”.
Servite i carciofi alla romana nei piatti.
Buon appetito.
Consigli
E’ importante pulirli bene e scartare tutte le foglie dure e coriacee, si ridurranno molto di volume ma questo vi permetterà di mangiare dei carciofi senza parti dure e scarto nel piatto, si scioglieranno letteralmente in bocca.
Quando li pulite munitevi di guanti in modo da non macchiarvi le mani e strofinate man mano i carciofi con succo di limone per poi immergerli in acqua acidulata per non farli ossidare.
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