La pasta choux è l’impasto base per fare i bignè, che sono dei piccoli contenitori da farcire con ripieni e con creme di ogni tipo.
La pasta choux rappresenta uno degli impasti base della pasticceria dal gusto neutro e delicato e dalla consistenza leggerissima.
Una delle caratteristiche principali della pasta choux è la doppia cottura, prima in tegame e poi in forno dove si gonfia restando vuota all’interno.
I suoi ingredienti sono veramente pochi: acqua, farina, burro e uova, per una buona riuscita del bignè è necessario rispettare poche e semplici regole: la farina usata deve essere debole, prima di incorporare le uova si deve far raffreddare bene l’impasto e soprattutto si deve incorporare un uovo per volta.
Anche se la ricetta vi può sembrare abbastanza laboriosa vi assicuro che non lo è affatto.
Per la cottura vi consiglio di usare la carta forno.
Ingredienti per la pasta bignè
- 4uova
- 150 gfarina 00
- 250 mlacqua
- 60 gburro
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Sac a poche
- Pentolino
- Spatola
- Piatto da forno
- carta da forno
- Ciotola
- Bilancia pesa alimenti
Preparazione della pasta bignè
Per prima cosa occupiamoci di preparare i bignè: in un pentolino scaldiamo l’acqua con un pizzico di sale.
Unire il burro e facciamolo sciogliere, mescolando di tanto in tanto.
Quando il burro è completamento sciolto, versiamo la farina.
Continuiamo a mescolare fino a quando il composto non si rapprende e si stacca dalle pareti del pentolino.
Quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare trasferendo il composto in una ciotola.
Trascorso il tempo necessario, aggiungere all’impasto le uova una alla volta
Una per volta e non aggiungiamo la successiva finché non si è completamente amalgamata al composto che deve avere una consistenza liscia.
Mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.
Trasferiamo il composto in una sac-à-poche e realizziamo, su una teglia rivestita con carta da forno, dei mucchietti grandi circa come una noce.
Dopo aver riempito una teglia con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato di acqua appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda.
Preriscaldate il forno a 200° e infornare i bignè nella parte media. Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 20/25 min.
Durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi.
Trascorsi 20/25 min. potete abbassare a 180 °e proseguire la cottura per 3/5 min ancora.
I tempi possono variare dalla grandezza del bignè e la cottura da forno a forno controllate, senza aprire il forno.
Una volta sfornati si lasciano raffreddare.
Sono dei piccoli contenitori da farcire con ripieni e con creme di ogni tipo.
Sia per creme dolci o salate.
Una volta cotti i bignè vuoti possono essere conservati per una settimana all’interno di un contenitore ermetico e in un luogo asciutto. In alternativa potete congelarli: fateli raffreddare e metteteli negli appositi sacchetti per il freezer, in questo modo potrete conservarli per un mese
Consigli
L’impasto perfetto dovrà essere abbastanza sodo e semi lucido: un impasto troppo lucido indica che c’è un eccesso di uova mentre, un impasto opaco, significa che ci sono poche uova.
Controllate la cottura in forno, senza però aprirlo nei primi 15 minuti. Se vedete che i bignè si stanno scurendo troppo, abbassate la temperatura.
Se volete eliminare le punte che si formano sull’impasto, quando lo passate nella sac-à-poche, bagnate un po’ il dito con l’acqua e schiacciate leggermente la pasta prima di infornare.