Pasta alla genovese

La pasta alla genovese! Un primo piatto da leccarsi i baffi.

Si tratta di una specie di ragù bianco preparato con tante cipolle che cotte lentamente si sfaldano creando un sugo che meraviglioso è dire poco.

Ogni famiglia napoletana ha la propria ricetta, creata in base ai gusti personali, questa è la mia 

Un ottimo primo piatto della tradizione Campana, un’ alternativa al ragù classico.

Il sugo alla genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina napoletana. La sua cottura richiede tempi lunghi, e ciò consente alla carne di ammorbidirsi cuocendo insieme alla cipolla.

Le cipolle possono piacere o non piacere; a me piacciono moltissimo ed è per questo che la genovese è uno dei piatti napoletani che amo di più.

Pochi e semplicissimi gli ingredienti, tanta pazienza e cura nella preparazione.
Mio marito Massimiliano è cresciuto con questo piatto.

La prima volta che ho mangiato questo piatto è stato a casa di mia suocera Lina che dire, un piatto gustoso e la carne dopo le tante ore di cottura di una tenerezza unica, la cipolla dolce saporita un eccezionale piatto.

Io ho usato il muscolo di bovino. Altra cosa a cui fare attenzione è la qualità di cipolla da utilizzare. In questa preparazione va usata la cipolla dorata o cipolla “vecchia”…quindi usando il taglio giusto di carne e di cipolla avrete un piatto che farà leccare i baffi a tutti i commensali.

Ognuno può utilizzare il formato di pasta che preferisce, ma la tradizione vuole che siano gli ziti a sposarsi meravigliosamente con questo golosissimo sugo. Noi solitamente usiamo la pasta rigata ci sembra che sugo si leghi meglio.

Io lo chiamerei piatto unico di mangiare anche la carne come secondo piatto, servendo la pasta con il solo sugo delle cipolle ed alcuni pezzettini di carne, quelli che si sono sfaldati durante la cottura.

Consiglio (I tipi di carne che possiamo adoperare per questo piatto sono diversi, uno di questi è quello che in napoletano viene definito “lacierto” cioè il girello di coscia: si tratta di carne di vitello magro, che si presenta molto tenera e con poco grasso.

Un altro tipo di carne utilizzato è quello proveniente dalla parte finale del dorso del bovino, definito Scamone, anch’esso molto tenero e magro. Altra tipologia ancora è un taglio di “seconda categoria” a Napoli si chiama “Corazza” e sarebbe la parte del muscolo).