Torta soffice alle Pesche

All’interno di una ciotola rompete 4 Uova , dopo di che grattuggiate la scorza di un limone e iniziate a montare con le fruste. Continuando a montare con le fruste aggiungete prima i 200 g di Zucchero , poi 250 g di Mascarpone , un pò alla volta la farina 00 ( 280 g) e infine la bustina di Lievito. Quando sarà tutto montato per bene e avrete ottenuto un impasto omogeneo tagliate a tocchettini una pescha e aggiungetela all’impasto. Imburrate e infarinate una teglia rotonda e alta ( dovrà lievitare) e versateci all’interno l’impasto, uniformate per bene il tutto dopo di che tagliate a fette le restanti due pesche e disponetele sopra ( con la parte della buccia rivolta verso l’esterno ) a cerchi concentrici. Infornate la torta in forno preriscaldato a 180 °C e cuocete per 45 minuti. Togliete da forno la torta , lasciatela raffreddare per una ventina di minuti , e poi servitela rovesciandola su un piatto da portata e spolverandola con un pò di zucchero a velo !

La stessa base di torta può essere utilizzata anche per realizzare una torta alle mele seguendo gli stessi passaggi !