Risotto, risotto. Ne mangiamo parecchio in casa, di conseguenza c’e’ sempre l’esigenza di trovare gusti e combinazioni nuove ed al contempo, si sa’, pulire il frigo da avanzi vari.
Questo risotto e’ nato dal fatto che avevo il midollo cotto avanzato dal fare il budino la cui ricetta la trovate qui:
Il resto, e’ semplice. Ma andiamo per ordine.
RISOTTO AL MIDOLLO E LIMONE, MANTECATO ALLA VANIGLIA.
Ingredienti per 4 persone
4 ossa con midollo (di bue) di circa 4 cm di diametro
50 gr di burro a pomata
1/2 baccello di vaniglia
1 limone, scorza e succo
Sale
Vino bianco
2 scalogni
2 cucchiaini d’olio
Acqua bollente q.b
4 generose manciate di riso Carnaroli
COME SI FA’:
Per prima cosa preparate il burro per mantecare il risotto.
Con un coltello aprire a meta’ la bacca di vaniglia e rimuovene i semi con la parte non tagliente della lama di un coltello.
Unire i semi di vaniglia al burro a pomata ed incorporarli con una forchetta. Mettere da parte.
Ora cuociamo le ossa di bue con midollo.
Riscaldare il forno a 200 C. Con dei piccoli quadrotti di carta alluminio ricoprire la parte inferiore delle ossa (cosi’ il midollo sciogliendosi, non esce) ed infornateli per circa 30 minuti o finche’ saranno di colore dorato tendente allo scuro.
Rimuoveteli dal forno e lasciateli raffreddare mentre preparate il risotto.
In una casseruola mettete gli scalogni tritati e due cucchiaini d’olio. Lasciate rosolare e appena diventano come trasparenti, unire il riso ed il midollo estratto dalle ossa. Tostare il riso, continuando a mescolare per qualche minuto.
Aggiungere un bicchiere di vino e continuare a girare finche’ non sara’ totalmente assorbito.
NOTA se volete potete aggiungere del vino rosso. Il tannino del vino si combinera’ con il grasso del midollo ed il riso non risultera’ di colore rosa. Tuttavia io preferisco un bianco con questo piatto.
Ora aggiungete il succo di limone, e ripetete l’operazione.
Per continuare la cottura aggiungete acqua bollente quando necessario fino ad ultimare la cottura del riso.
Per ultimo, unire il burro con la vaniglia e mantecare.
La vaniglia con il suo retrogusto dolce e’ anche ideale per accompagnare il piatto con capesante, gamberi e polpa di granchio.
Finire unendo la scorza grattugiata del limone e guarnire se volete con fette di limone passate sotto al broiler per caramellarle.
Enjoy!!
