Io sono sempre alla ricerca di ricette nuove per l’estate, usando ingredienti freschi di stagione come l’Anguria per esempio.
Questa pasta e’ tanto veloce, quanto gustosa. Io ho messo a “marinare” il cocomero sottovuoto per ottenere un un sapore piu’ intenso, meno zuccherino. In alcuni paesi nordici, infatti, mangiano l’Anguria salata . Se non avete una macchinetta da sottovuoto, potete anche metterlo in una busta sigillata.
PENNE ALL’ANGURIA salata
INGREDIENTI per 2 persone
1 fetta di Anguria non tanto grande, tagliata di circa 1cm, da marinare.
1 fetta di anguria a dadini per fare il “brodo”
Zafferano Q.B
Sale Q.B
200 gr di pasta, o piu’ se siete-come me-pastasciuttari.
30 gr di Feta piu’ per decorare
30 gr di rucola
Una manciata di basilico (con i fiori se li avete, perche’ hanno piu’ sapore)
20 gr di Pinoli
Olio Q.B
3 spicchi di Aglio
COME SI FA’.
Per prima cosa mettete a marinare l’anguria in una busta da sottovuoto con un pizzico di sale, bello generoso, un pizzico di zafferano, ed olio. (abbastanza olio da ricoprire le fette leggermente)
Lascite in infusione 6 ore o tutta la notte.
La marinatura sottovuoto e’ importante perche’ il cocomero non diventa acquoso ma assorbe i sapori.
Ora fate il pesto mettendo la rucola, il basilico, i pinoli, l’aglio ed la feta nella ciotola di un robot da cucina. Non aggiungete l’olio d’oliva perche’ “rompendosi” nell’emulsione diventa acido.
Aggiungetelo a mano dopo che avrete fatto la purea degli altri ingredienti.
Aggiustate di sale, ma non troppo. Mettete a bollire l’acqua per la pasta con il cocomero e fate un “brodo” che dovra’ bollire per circa 30 minuti. Dopodiche’ potete rimuovere l’anguria dall’acqua.Salatela e cuocete la pasta al dente. Mentre si cuoce, tagliate a dadini l’anguria marinata, conservandone l’olio infuso con lo zafferano.
Condite la pasta con il pesto, e meta’ dei dadini di anguria marinata, usate il resto per guarnira. Irrorate il piatto con l’olio allo zafferano.
Servite subito oppure mettete in frigo e servite come pasta fredda. Sono entrambe buonissime!
Enjoy!!
