Una storia interessante quella della Massa Sovada. Originario delle Azzorre, questo pane venne “esportato” dagli emigranti Portoghesi nelle Americhe. Arrivo’ fino alle Hawaii, e da’ li’ divenne l’ispirazione per l’odierno Hawaiian sweet bread.
E’ un pane dolce, di media densita’, e’ fortificato con uova, burro e latte.
Leggero di peso, ma ricco di sapore, e’ ottimo utilizzato come pane da “inzuppo” nel latte oppure spalmato di Nutella. Secondo me, e’ ottimo il giorno dopo, ma anche fresco….non si rifiuta mai!
PANE DOLCE Portoghese/ MASSA SOVADA
Ingredienti per 2 pani
2 Cucchiai di lievito secco (circa 20 gr)
150 gr di zucchero
4 cucchiai di acqua tiepida
800 gr di farina
2 cucchiaini di sale
250 gr di latte intero tiepido
3 uova grandi
100 gr di burro non salato
COME SI FA’:
Tutti gli ingredienti per questo pane devono essere a temperatura ambiente.
Mettere l’acqua, il lievito, meta’ del latte con due cucchiai dello zucchero nella ciotola di un mixer.
Fate attivare il lievito finche’ sara’ schiumoso e vedrete delle bolle in superficie.
Ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro nel latte rimanente e mischiate la farina con il sale.
Battere le uova nel latte e burro. Se le uova sono fredde, vedrete che il burro si rapprendera’ un pochino formando dei grumi. Se vi accade, non preoccupatevi. Il burro si sciogliera’ mentre impastate.
Unite la farina al lievito ed il mix di latte, burro e uova.
Se usate il mixer con il gancio ad uncino, impastate a velocita’ media finche’ vedrete l’impasto staccarsi dalle pareti. Circa 15 o 20 minuti. Lasciate riposare per 1 ora lontano da correnti d’aria.
Dividete l’impasto a meta’ e dategli la forma che preferite.
Io ho messo il mio in un BANNETON o cestino per lievitare il pane. Ce ne sono di forme diverse e lasciano i classici disegni sul pane. In questo caso non e’ indispensabile poiche’ lievitando e cuocendosi l’impasto assumera’ una forma propria.
Lasciate riposare ancora le due forme finche’ saranno raddoppiate di volume.
Spennellarle con un rosso d’uovo (per dare al pane il look lucido) unito ad un cucchiaio di panna liquida.
Infornate a 165 gradi per circa 40 minuti.
Il pane assumera’ un colore molto scuro ma non vi preoccupate, non sara’ bruciato.
Usando un termometro digitale inserito al centro del pane, rimuovetelo dal forno una volta che la temperatura interna registrera’ intorno agli 85 gradi.
La Massa Sovada e’ pronta! Ogni fetta un piacere..
Enjoy!
