Bucatini al nero di seppia
La ricetta di oggi è
Un classico intramontabile la pasta con il nero di seppie a Catania detta ( A pasta co niuru de sicci) In Sicilia in particolar modo a Catania è un piatto molto richiesto presso i ristoranti di pesce è anche fatto da noi ..
Si prepara di solito con i bucatini ma anche con linguine spaghetti alla chitarra si sposano benissimo o addirittura con il riso (Risotto al nero di seppia)
Che viene inserito tutto a pezzetti il pesce
Io di solito i pezzetti di seppia inserisco anche x gli spaghetti
Ed vi giuro che è una fusione…
Ingredienti per 4 persone
3 seppie
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
250 gr di estratto di pomodoro
400 gr di spaghettoni
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
2 foglie d’alloro
olio Extravergine d’oliva
sale
pepe
Peperoncino
Istruzioni
Pulite le seppie e privatele dell’osso e delle sacche del nero che metterete da parte. Eliminate anche gli occhi e il becco e tagliatele a listarelle (se preferite fate eseguire l’operazione di pulizia al vostro pescivendolo di fiducia).
Lavatele per bene e mettetele a scolare.
In un tegame mettete abbondante olio assieme al trito di cipolla e aglio e fate imbiondire; unitevi le seppie e rosolate ancora per qualche minuto. Sfumate con il vino girando di tanto in tanto.
In una tazza sciogliete il concentrato di pomodoro con due mestoli di acqua calda e versate il tutto nel tegame.
Aggiungete le foglie d’alloro, il sale, il pepe e fate cuocere per circa 20 minuti. Unite il nero di seppia rompendo le vescichette con le mani ed il trito di prezzemolo; girate fin quando il sugo si sarà colorato di nero.
Spegnete quando le seppie risulteranno tenere ed il sugo ristretto.
Portate a bollore una pentola di acqua salate e calate gli spaghetti. Appena cotti, scolateli e girateli nel sugo.
Guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato e per chi piace una manciata di formaggio pecorino servire ben caldi🙂
