Crostata integrale con pomodorini e asparagi

In una ciotola mescolate insieme la farina integrale, la semola, il pecorino grattugiato e il lievito per torte salate. Adesso versate le polveri in un robot da cucina, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e le uova, quindi, impastate fino a sbriciolare il composto. Trasferitelo sul piano da lavoro e formate un panetto morbido ed omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per 15′. Non è una pasta frolla elastica, quindi non preoccupatevi se si spezza facilmente.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla con il mattarello e rivestite lo stampo facendolo aderire perfettamente ai bordi. Bucherellate la base con una forchetta e copritela con la carta da forno. Riempite con dei legumi secchi e procedete alla cottura in forno per 15/20′ circa. La base non deve risultare completamente cotta, in quanto, dovrà andare in forno una seconda volta. Io preferisco fare la doppia cottura nelle torte salate perché la base mi piace perfettamente asciutta.

Tagliate la parte finale e dura degli asparagi, lavateli accuratamente e fateli sbollentare per pochi minuti in acqua salata. Nel frattempo in una ciotola mescolate l’uovo, la ricotta, il formaggio e la panna. Aggiustate di sale e a piacere aggiungete una spolverata di pepe.

Riempite la base di frolla con la farcia e riempite la superficie con i pomodorini e gli asparagi, nella maniera desiderata. Mettete, quindi in forno statico, preriscaldato, a 180° per 35′ circa. Servite la crostata integrale ancora tiepida, ma vi assicuro che anche fredda è buonissima.

Crostata integrale con pomodorini e asparagi