Allacciarsi il grembiule per fare una torta, leggere con attenzione la ricetta, scegliere con cura gli ingredienti, pesare le giuste dosi, sporcarsi di farina, di cioccolato, assaggiare col dito la crema rimasta nella pentola. Guardare con ansia il forno che cuoce e pensare alla decorazione finale. Fare una torta non è semplicemente fare una torta ma è un incontro d’amore, la cura e l’attenzione, è concentrazione, è batticuore, è il profumo di vaniglia che ti resta addosso… e poi condivisione. Le feste natalizie ci portano spesso in cucina, tra pranzi e cene sono tanti i momenti in cui condividere dolci e torte nuove con le persone che amiamo. La crostata al cacao con crema al cioccolato e ganache è la torta da fare assolutamente per stupire gli ospiti. E’ la torta dei golosi, degli amanti del cioccolato. Un guscio di frolla friabile al cacao profumata alla vaniglia, un ripieno di crema al cioccolato e una glassa al cioccolato fondente. Tutto decorato con frutti rossi, mirtilli, nocciole e chicchi di melagrana.
ingredienti per la pasta frolla al cacao
- 300 gFarina 00
- 140 gZucchero a velo
- 35 gCacao amaro in polvere
- 180 gBurro
- 1Uovo
- 1Tuorlo
- 1Baccello di vaniglia
ingredienti per la crema pasticcera
- 250 mlLatte
- 25 gAmido di mais (maizena)
- 3Tuorli (uova medie)
- 80 gZucchero
- 1/2Baccello di vaniglia
ingredienti per la ganache al cioccolato fondente
- 130 gPanna fresca liquida
- 200 gCioccolato fondente
ingredienti per la glassa al cioccolato fondente
- 100 gPanna fresca liquida
- 150 gCioccolato fondente
- 30 gBurro
- 1 cucchiainoMiele di arancio
per la decorazione
- Mirtilli
- Nocciole intere
- Ribes rosso
- Lamponi
- 1/2Melagrana
- Mandorle in scaglie
Strumenti
strumenti per la pasta frolla
- Planetaria
- Teglia da 24/26 cm per crostata
- Carta forno
- legumi secchi
- Mattarello
- Forbici
- Pellicola per alimenti
strumenti per la crema pasticcera
- Pentola media antiaderente
- Frusta elettrica
- Ciotola
- Leccapentole
- Frusta a mano
- Pellicola per alimenti
strumenti per la ganache
- Pentola piccola antiaderente
- Leccapentole
- Frusta a mano
Preparazione della crostata al cacao con crema al cioccolato e ganache
…la pasta frolla al cacao
Accendete il forno a 175°
In una planetaria inserite lo zucchero a velo, la vaniglia, la farina e il cacao amaro setacciati insieme, l’uovo ed il tuorlo, e il burro a pezzetti. Impastate e formate un panetto. Schiacciatelo con il palmo delle mani e riponetelo in frigorifero per 20′ avvolto nella pellicola trasparente per alimenti.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero riprendete il panetto di pasta frolla, stendetelo con il mattarello e foderate la base e il bordo di una teglia per crostate già imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta.
Foderate la base della crostata con un foglio di carta da forno e riempitela di legumi secchi per la cottura alla cieca della pasta frolla. Mettete in forno per 25′ circa.
A cottura ultimata fate raffreddare completamente la crostata e sollevatela delicatamente dalla teglia per trasferirla in un piatto da portata.
…la crema pasticcera
In una ciotola di vetro montate i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, aggiungete la vaniglia, e per ultimo l’amido di mais.
Il composto deve essere morbido e cremoso.
in un pentolino antiaderente mettete a bollire il latte con il baccello vuoto della vaniglia.
Appena inizia il bollore versate le uova montate in precedenza. Mescolate velocemente con una frusta mano per non creare grumi mentre la crema si addensa e fate cuocere un minuto circa sempre mescolando.
La crema pasticcera è pronta. Questo è il procedimento che ho imparato dal libro Peccati di Gola di Luca Montersino.
Versate la crema pasticcera in una ciotola di vetro e copritela con una pellicola trasparente. In questo modo non si formerà la crosticina in superficie.
…la ganache al cioccolato fondente
In un pentolino antiaderente fate bollire il latte. Aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti e spegnete.
Mescolate con una frusta a mano fino al completo scioglimento del cioccolato.
….la crema al cioccolato
Amalgamate la crema pasticcera e la ganache. Avete ottenuto la crema al cioccolato che utilizzerete per farcire la crostata al cacao.
Versate la crema al cioccolato all’interno del guscio di pasta frolla preparato in precedenza e fate solidificare completamente in frigorifero per 30′.
….la glassa al cioccolato fondente
Adesso preparate la glassa per finire la crostata. In un pentolino antiaderente versate il latte e fate bollire. Aggiungete il cocciolato fondente a pezzetti, il burro e il miele. Spegnete e amalgamate gli ingredienti con una frusta a mano, fino al completo scioglimento del burro e del cioccolato fondente.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero e dopo esservi assicurati che il ripieno della crostata si sia completamente raffreddato, versate la glassa in superficie e livellate bene.
Conservate in frigorifero.
…decorazione finale
Riprendete la torta completamente fredda e decorate utilizzando i frutti rossi e la frutta secca a disposizione a vostro piacere.
La crostata al cacao con crema al cioccolato e ganache è pronta per essere gustata.
In alternativa vi consiglio Cheesecake al muesli, mirtilli e panna
Piccoli suggerimenti….
La crostata al cacao con crema al cioccolato e ganache richiede attenzione nelle varie fasi della preparazione. E’ importante rispettare le dosi e i tempi di attesa. Ho imburrato la teglia per la pasta frolla e per infarinare ho usato il cacao amaro. In questo modo la frolla resterà color cioccolato e non avrà le antiestetiche macchie bianche della farina. Dopo la cottura sollevate la frolla quando si sarà raffreddata completamente. E’ possibile finire la torta con molteplici decorazioni. Una semplice spolverata di cacao amaro, fragole o lamponi. Con i ritaglia di pasta frolla rimasti è possibile creare dei biscottini natalizi da aggiungere alla decorazione.
La crostata al cacao con crema al cioccolato e ganache si conserva un paio di giorni in frigorifero.
graziaintavola