Torta angelica

La torta angelica è un lievitato dolce e scenografico, soffice e lascia tutti a bocca aperta.

Da  tempo volevo preparare questo lievitato,mi ha sempre affascinato la sua forma scenografica e girando in rete, valutando le varie ricette,ho cercato di trovare la mia torta angelica, frutto anche della mia esperienza acquisita finora con i lievitati.

La ricetta originale è delle Sorelle Simili,maestre nella panificazione,in cui sono presenti canditi e uvetta;io ho usato le gocce di cioccolato per rendere appetibile questa ricetta agli uomini di casa.

  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    40 minuti + lievitazione ore
  • Cottura:
    40 minuti
  • Porzioni:
    6 persone
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Lievitino

  • farina di tipo 1 100 g
  • Acqua 50 ml
  • Lievito di birra fresco 4 g

Impasto

  • farina di tipo 1 400 g
  • Latte 150 ml
  • Zucchero 100 g
  • Tuorli 3
  • Burro 120 g
  • Sale 1 pizzico

Ripieno

  • Burro 30 g
  • Gocce di cioccolato fondente 100 g

Glassa

  • albume 1
  • Zucchero a velo 120 g

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate il lievitino con gli ingredienti previsti e lasciate lievitare fino al raddoppio.

    Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

    Fate la fontana alla farina,aggiungete il lievitino stemperato nel latte tiepido.

    Aggiungete i tuorli sbattuti leggermente,lo zucchero,il pizzico di sale e cominciate ad impastare e poco alla volta aggiungete il burro a pezzetti facendo assorbire prima di aggiungere altro burro.

    Lavorare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo,lasciatelo lievitare tutta la notte.

    Trascorso il tempo della lievitazione,stendete l’impasto in un rettangolo dello spessore di 2-3 mm,spalmate il burro morbido,aggiungete le gocce di cioccolato e chiudete il rotolo. Tagliate il rotolo a metà nel senso della lunghezza con un coltello dalla lama sottile e  intrecciate avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto per creare l’effetto scenografico,formate con la treccia una ciambella da adagiare su una  teglia foderata con carta forno e lasciate lievitare per un’ora.

  2. Riscaldate il forno a 200° e infornate per 30-40 minuti,coprite con carta da forno se scurisce troppo.

    Fate raffreddare la torta angelica e decorate con la glassa (mescolate albume e zucchero a velo).

Note

Questo lievitato ha una lunga lievitazione per risultare più digeribile;se volete potete farlo lievitare in frigo tutta la notte e riportarlo a temperatura lasciandolo fuori dal frigo per un paio di ore prima di dargli la forma.

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