Sformato di melanzane,ricetta salata

Oggi vi propongo una ricetta salata con le melanzane,un piatto ricco adatto alle cene nei mesi più freddi.

 

 

Ricetta sformato di melanzane:

Ingredienti:

2 melanzane tonde

pancetta a cubetti 200 gr

passata di pomodoro 200 gr

100 gr di formaggio grattugiato

2 uova

sale,pepe

olio per friggere

olio per soffritto

soffritto misto

pangrattato

Procedimento:

tagliare le melanzane a cubetti non troppo piccoli e friggerli nell’olio ben caldo;scolare su carta assorbente e mettere da parte.

In una padella far soffriggere nell’olio il soffritto  misto,aggiungere la passata e cuocere per circa 15m salando e pepando alla fine.

Far intiepidire il sugo e poi mescolare i tuorli ,la pancetta,le melanzane e il formaggio grattugiato fino ad ottenere un composto non troppo liquido(aggiungete altro formaggio se serve o del pangrattato)

Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al composto di melanzane mescolando dal basso verso l’alto(non ho salato ulteriormente per via della pancetta).

 

Oliare il fondo e le pareti di  uno stampo a cerniera e spolverizzare del pangrattato;rovesciare il composto,spolverizzare del formaggio e infornare a 180° per 30 m e poi a 160° per 10 m.

Lasciar intiepidire e servire a fette insieme ad una insalatina.

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