Trofiette mediterranee
INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 gr di trofiette fresche
- 150 gr di melanzane
- 5-6 pomodori San Marzano
- 70 gr di pomodri secchi
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva q.b.
- basilo a volontà
ESECUZIONE:
- Lavare togliere le estremità e tagliare a cubetti la melanzana con la buccia.
- Riporla in uno scolapasta, cospargerla di sale e lasciarla spurgare per 1 ora.
- Strizzarla e friggerla in olio bollente.Scolare e riporla in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- In una padella capiente versare dell’olio, aggiungere l’aglio tritato, far soffriggere leggermente e aggiungere i pomodori secchi lavati e tagliati a pezzettini.
- Cuocerli per 5 minuti, devono ammorbidirsi.
- Nel frattempo lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti i pomodori freschi.
- Aggiungerli e cuocerli per circa 10 minuiti.
- Schiacciare con i rebbi di una forchetta i pomodori, per frantumarli.
- Condire con il sale e il basilico.
- Intanto lessare le trofiette in abbondante acqua salata.
- Scolare la pasta molto al dente e aggiungerla all’intingolo per mantecarla, se si asciugasse troppo aggiungere dell’acqua di cottura.
- Aggiungere le melanzane fritte, basilico tritato e servire.
Buon Appetito!
UN TOCCO IN PIU’: aggiungere del pepe nero e dell’origano fresco.
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I MANICARETTI DI NONNA LELLA, nozioni di cucina amatoriale dalla mia cucina alla vostra.
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