Gli spaghetti con le cime di rapa una ricetta tutta Pugliese!!! Primo piatto povero della cucina contadina, la ricetta che vi propongo oggi è una variante in bianco con le acciughe e con un tocco in più il pan grattato soffritto che rende la pietanza più gustosa. Gli ingredienti: le cime di rapa le protagoniste assolute, gli spaghetti, l’olio di oliva, le acciunghe e l’aglio. Andiamo in cucina e vediamo come si realizzano.
Spaghetti con le cime di rapa
INGREDIENTI per 4 persone:
1 kg cime di rapa
350 di spaghetti
3 acciughe sotto sale
olio di oliva q.b.
1 spicchio di aglio
pane grattugiato q.b.
ESECUZIONE
Tagliare le cime di rapa ,selezionare solo le foglie più piccole e tenere, e le infiorescenze,
lavare accuratamente la verdura più volte in abbondante acqua.
Versare dell’acqua in una pentola capiente,a bollore lessare le cime di rapa e mettere il sale.
Nel frattempo in un tegame capiente mettere dell’olio, l’aglio grattugiato, le aggiungere le acciughe, lavate
con abbondante acqua per togliere il sale in eccesso.
Cuocerle qualche minuto, schiacciarle con una forchetta, devono sfaldarsi e poi aggiungere
le cime di rapa lessate farle rosolare per qualche minuto.
Nella stessa acqua di cottura della verdura cuocere gli spaghetti.
Intanto in una padella mettere un po’ di olio e il pan grattattugiato, farlo abbrustolire girando spesso
con un cucchiaio di legno.
Quando gli spaghetti sono cotti, tirarli molto al dente, aggiungerli alle cime di rapa.
Far amalgamare gli ingredienti, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura, e mantecare
condire con un filo di olio di oliva.
Impiattare, aggiungendo il pane abbrustolito e un filo di olio.
Buon Appetito!
N.B.attenzione alla cottura del pane grattugiato,si brucia facilmente,quindi utilizzare una fiamma bassa e molta attenzione.L’olio è un ingrediente fondamentle e molto importante quindi …abbondare.
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I MANICARETTI DI NONNA LELLA nozioni di cucina amatoriale, dalla mia cucina alla vostra.
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