Pasta melanzane e funghi, primo piatto autunnale o di fine estate con le ultime melanzane e i primi funghi. Una ricetta vegetariana semplice, facile, cremosa e molto gustosa. I maccheroni all’italiana, la regina delle nostre tavole. Andiamo in cucina e vediamo come si realizzano.
Ingredienti
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400 g maccheroni
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200 g Funghi champignon
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q.b. Olio di oliva
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2-3 Pomodori pelati
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q.b. cipolla
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1 melanzana
Preparazione
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Togliere l’estremità del gambo con il terriccio dai funghi, lavarli e affettarli.
Togliere le estremità alla melanzana e lavarla.
Con una mandolina a fori larghi grattugiare la melanzana.
In un tegame versare un filo di olio di oliva, mettere la cipolla grattugiata e farla stufare lentamente.
Unire i funghi e la melanzana, cuocere tutto per 10 minuti, girando con un cucchiaio.
Tagliare i pomodori pelati a pezzettini e aggiungere alle verdure, cuocere tutto ancora per 10 minuti, condire con il sale e le foglie di basilico.
Intanto versare l’acqua in una pentola, portarla a bollore e lessare la pasta.
Tirarla al dente, mantecarla con l’intingolo e aggiungere ancora delle foglie di basilico.
Impiattare e servire.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Si possono sostituire i funghi champignon con quelli di bosco…in questo periodo ci sono tante varietà.