Panzerotti fritti pugliesi, la ricetta originale barese, pasta lievitata soffice con un ripieno di mozzarella filante e pomodoro. Lo street food tutto pugliese, qui da noi tutte le trattorie, le pizzerie o i fast food preparano questa prelibatezza unica! La nostra cucina è ricca di ricette tradizionali, il Panzerotto è il nostro piatto unico conviviale perchè c’è sempre un motivo per riunirsi e preparare questi morbidi bocconcini di impasto farcito. Andiamo in cucina e vediamo come si realizzano.
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Ingredienti
- 500 gfarina 0
- 500 gsemola rimacinata
- 1 cucchiaiosale
- 2 cucchiaiolio di oliva
- 20 glievito di birra
- 670 mlacqua
- 1 lolio di semi per friggere
- q.b.origano
Strumenti
- Matterello
- Padella per friggere
- Ciotola
Preparazione
Mettere su di un piano la farina 0 e la semola rimacinata mescolarle, fare un buco centrale e unire il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, l’olio e la restante acqua poco per volta.
Amalgamare e impastare, aggiungere il sale e mescolare tutti gli ingredienti.
L’impasto deve risultare abbastanza morbido, altrimenti in cottura i Panzerotti diventeranno duri.
N.B. l’assorbimento cambia in base alla qualità delle farine.
Formare un filoncino, coprirlo e farlo lievitare per un ora e mezza circa, deve raddoppiare.
Poi tagliare a piccoli pezzi di circa 70 gr formare delle palline e farli lievitare nuovamente.
N.B. prendere i quattro lembi delpezzo di impasto lievitato e unirli per delicatamente formare una pallina.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a pezzettini, versare il sugo di pomodoro in una ciotola e condirlo con il sale, l’origano e un filo di olio di oliva.
Con il mattarello stendere ogni pallina e formare dei dischetti.
Farcire al centro di ogni dischetto con la mozzarella, il prosciutto e il sugo di pomodoro.
Chiudere bene a mezzaluna, sigillare bene i bordi, prima facendo pressione con le dita e poi ripiegando il bordo esterno verso l’interno.
Versare l’olio in una padella capiente e portarlo alla giusta temperatura, è molto importante per un’ottima frittura.
Adagiare i panzerotti nell’olio, farli friggere prima da un lato e poi dall’altro.
N.B. immergere i Panzerotti prima dal lato della sigillatura per evitare che si aprino in cottura e poi girarli, devono diventare dorati.
Toglierli con una schiumarola e farli scolare su carta assorbente.
Buon appetito!
Ecco pronti i Panzerotti.
UN TOCCO IN PIU‘: per sigillare bene i panzerotti e più velocemente bagnare il bordo con un pennello imbevuto di acqua e poi chiuderli.
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Consigli della nonna
Oltre alla classica farcitura pomodoro e mozzarella, si possono riempire semplicemente con Capollo di Martina tagliato a pezzettini e mozzarella. Con questo impasto si ottengono 24 Panzerotti.