Orecchiette autunnali

 Orecchiette autunnali, qui in Puglia sono molto famose e sono il nostro simbolo Gastronomico! Il classico piatto prevede le orecchiette con le cime di rapa o  broccoli oppure con sugo di pomodoro,oggi una proposta alternativa le orecchiette autunnali! Gli ingredienti: le orecchiette fresche, la salsiccia, i porcini, i fiori di zucca, l’olio di oliva, la panna, l’aglio e la cipolla. Andiamo in cucina e vediamo come si preparano!

IMG_6886Orecchiette autunnali

INGREDIENTI per  4 persone:

400 gr di orecchiette fresche

80 gr di salsiccia

7-8 fiori di zucca

50 gr di porcini

2 cucchiai di panna da cucina

pepe q.b.

olio di oliva q.b.

cipolla q.b.

1 spicchio di aglio

ESECUZIONE

  1. Tagliere l’estremità del gambo al porcino, il terriccio,eventualmente eliminare anche la spugna sotto il cappello, lavarlo a tagliarlo a piccoli pezzi.
  2. Togliere il gambo, tagliare i fiori di zucca, controllare sempre molto bene l’interno del fiore e lavarli.
  3. In un tegame capiente versare dell’olio di oliva, lo spicchio di aglio grattugiato e far soffriggere leggermente per 1 minuto.
  4. Togliere  il budello alla salsiccia e metterla a soffriggere, farla rosolare schiacciando con una forchetta.
  5. Unire i fiori e cuocere tutto per circa 10 minuti con il coperchio.
  6. In una padella versare dell’olio, aggiungere la cipolla grattugiata e farla stufare lentamente, deve diventare trasparente.
  7. Adagiare il porcino e cuocerlo per 10 minuti, aggiungere dell’acqua se necessario.
  8. Nel frattempo versare dell’acqua in una pentola e portarla a bollore.
  9. Lessare le orecchiette, le trovate nel banco frigo del supermercato.
  10. Aggiungere nel tegame con la salsiccia, il porcino, la panna, il pepe, il sale e amalgamare tutti gli ingredienti.
  11. Scolare le orecchiette e mantecarle nell’intingolo.
  12. Condire con olio e se necessario salare ancora.

Buon Appetito!

UN TOCCO IN PIU’: aggiungere in fine del parmigiano grattugiato.

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I MANICARETTI DI NONNA LELLA nozioni di cucina amatoriale, dalla mia cucina alla vostra

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2 Risposte a “Orecchiette autunnali”

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