Insalata di pollo alla mediterranea, piatto freddo estivo, ricetta insalatone. Un piatto unico dal sapore ineguagliabile, la delicatezza del pollo, l’amarognolo della melanzana, la dolcezza dei pomodori e la croccantezza dell’insalata, tante sapori e consistenze da portare a tavola anche come antipasto in mini porzioni. E’ anche una proposta semplice e veloce da conservare in frigo e consumare all’occorrenza. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
Ingredienti
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400 g petti di pollo (a fette)
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150 g melanzana
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80 g pomodorini (ciliegino)
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8 foglie d'insalata
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q.b. Olio di oliva
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q.b. pepe
Preparazione
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Togliere le estremità alla melanzana, lavarla e tagliarla a quadratini, riporla in uno scolapasta con il sale per 30 minuti.
Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti, condirli con l’olio di oliva e farli marinare per 30 minuti.
Nel frattempo mettere una padella sulla fiamma e farla scaldare, adagiare le fette di petto di pollo e arrostirle. Girarle e condirle solo con il sale.
Lavare le foglie dell’insalata e tagliarle a strisce.
Passare i cubetti di melanzana sotto acqua corrente, strizzarli tra le mani e friggerli in olio bollente.
Devono dorare, scolarli con una schiumarola e farli raffreddare.
Tagliare il pollo a striscioline.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti condirli con il sale, il pepe, l’olio e mescolare.
Riporre in frigo per 30 minuti.
Buon appetito!
Note
Si può utilizzare il pollo arrosto avanzato del giorno prima.Si può aggiungere come condimento l’aceto balsamico oppure la salsa di soia.
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