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Finta caponata di asparagi e carciofi

Una versione speciale della caponata,l’originale prevede la frittura delle verdure,io le ho trifolate per risultato piu’ leggeroIMG_7173

INGREDIENTI  per 4 persone:

5 carciofi

100 gr di asparagi

olive nere q.b.

100 gr di polpa di pomodoro

cipolla q.b.

olio di olva q.b.

capperi q.b.

pepe q.b.

ESECUZIONE

Togliere le foglie esterne dei carciofi e tagliarli a fette di circa 4 mm,riporli in una ciotola con acqua e limone.

Tagliare gli asparagi separando le cime dal gambo piu’ duro e lavarli.

In una padella antiaderente versare un po’ di olio di oliva,aggiungere i carciofi, il gambo degli asparagi e cuocerli per circa 10 minuti a fiamma vivace.

Nel frattempo in un’altra padella versare l’olio di oliva,e aggiungere della cipolla grattugiata,far stufare lentamente.

Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzettini e cuocere 5 minuti.

Condire il sughetto con capperi e olive.Mettere anche le cime degli asparagi e cuocere qualche minuto.

Unire all’intingolo i carciofi e gli asparagi trifolati,mantecare tutti gli ingredienti,condire con il pepe e servire.

N.B.per dare piu’ sapore al sughetto, si possono aggiungere anche dei pomodori freschi tagliati a pezzettinie,ai carciofi e asparagi trifolati un po’ di aglio in polvere.

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