Crostata pasticciotto con ricotta e amarene, una torta d’altri tempi, un dolce da credenza dal sapore molto delicato. Una ricetta semplice e facile da preparare che trae ispirazione dal pasticciotto leccese, un dolce tipico pugliese. Un involucro di frolla con all’interno una crema di ricotta e una copertura di amarene. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
Ingredienti
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250 g Farina 0
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140 g Burro
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1 Uovo intero
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1 Albume
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80 g Zucchero a velo
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500 g Ricotta
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80 Amarene sciroppate
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4 cucchiai zucchero semolato
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1 Limone non trattato
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1 cucchiaino lievito per dolci
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q.b. Latte
Preparazione
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Su di un piano mettere la farina e aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti.
Sbriciolare il burro e mescolare i due ingredienti.
Fare un buco centrale e unire lo zucchero, il lievito, le uova, mescolare, amalgamare e realizzare un panetto liscio e omogeneo.
Far riposare la frolla avvolta nella pellicola per 30 minuti in frigo.
Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato e la buccia del limone grattuggiata.
Mescolare energicamente e rendere la ricotta una crema.
Stendere una parte della pasta sfoglia con un mattarello.
E rivestire una tortiera di cm 30, versare la crema di ricotta e poi su tutta la superficie adagiare le amarene e anche lo scitoppo.
Con la restante pasta frolla realizzare le strisce per decorare la torta.
Spennellare tutta la superficie con il latte e infornare a 180° per 40 minuti circa.
Ecco pronta la crostata pasticciotto con ricotta e amarene.
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Consigli di nonna Lella
Questa torta acquista sapore e umidà nei giorni successivi, quindi è buonissima anche dopo 2 giorni. Per dare un aroma più intenso di limone, aggiungere la buccia grattugiata nella pasta frolla.