Come fare le zucchine ripiene in pentola, senza cottura in forno, ricetta vegetariana. Oggi sono andata dal mio fruttivendolo di fiducia e ho comprato queste bellissime zucchine tonde. Solitamente le zucchine ripiene si cuociono in forno e oggi voglia di accendere il forno non ne avevo proprio, quindi ho provato a fare questa ricetta molto facile, in pentola e il risultato! Eccolo! Andiamo in cucina e vediamo come si realizzano.
Ingredienti
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4 Zucchine tonde
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1 Cucchiaio di capperi
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60 g Patate lessate
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70 g mozzarelle
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q.b. Olio di oliva
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1\2 cipolla
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
Preparazione
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Lavare le zucchine e tagliare la calotta superiore.
Con un cucchiaino svuotarla.
Ripetere questo passaggio per tutte le zucchine.
Tagliare a pezzettini la polpa e trasferirla in una pentola con un filo di olio di oliva e sale.
Deve cuocere con il coperchio per circa 10 minuti, girare di tanto in tanto con un cucchiaio.
Si deve spappolare e deve perdere tutto il liquido di vegetazione.
Farla intiepidire e aggiungere la patata lessata schiacciata, le mozzarelle tritate, il parmigiano, il sale e i capperi
Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta.
Condire l’interno delle zucchine con il sale e riempirle con il composto.
Affettare la cipolla e trasferirla in una pentola con due giri di olio di oliva.
Farla stufare lentamente per 5 minuti, poi adagiare le zucchine, versare due cucchiai di acqua, condire con il sale e cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
Se si ascigasse troppo versare dell’altra acqua.
Fare la prova con la forchetta, se si infilza nella zucchina, è cotta.
Ecco...come fare le zucchine ripiene in pentola.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Si possono aggiungere al ripieno dei salumi: il prosciutto cotto oppure la mortadella e sostituire le mozzarelle con un formaggio più saporito.