Carbonara asparagi e speck ricetta primaverile con pasta integrale, una proposta alternativa della ricetta classica. Sempre molto cremosa e con un leggero retrogusto amarognolo dato dagli asparagi. Si preparara in poco tempo, nel frattempo che bolle l’acqua. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
Ingredienti
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400 g Pasta integrale Farfalle
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2 Uova
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1 tuorlo
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80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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40 g Formaggio pecorino (grattugiato)
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150 g Asparagi
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80 g speck
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Togliere l’estremità del gambo agli asparagi, lavarli e tagliarli a pezzettini.
Mettere dell’acqua in una pentola e portarla a bollore.
Lessare gli asparagi, prima mettere il gambo che è più duro a cuocere per 3 minuti e poi le cime per 2 minuti.
Scolare e fare raffreddare.
Nel frattempo versare dell’acqua in un’altra pentola e portarla a bollore.
Tagliare lo speck a striscioline.
In un tegame capiente versare due giri abbondanti di olio di oliva, aggiungere lo speck e farlo sfrigolare leggermente.
Unire gli asparagi e farli cuocere per qualche minuto.
Intanto lessare la pasta e condire con il sale.
Sgusciare le uova e metterle in una ciotola con una parte di pecorino e parmigiano.
Mescolare con una forchetta energicamente.
Scolare la pasta molto al dente e trasferirla nel tegame con la base di speck e asparagi.
Condirla con il formaggio e mescolare, se diventa troppo asciutta versare dell’acqua di cottura.
Spegnere la fiamma e versare il composto di uova sulla pasta.
Mescolare per qualche minuto e impiattare.
Condire con il restante formaggio e servire.
Ecco pronta la carbonara asparagi e speck primaverile con pasta integrale.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Si possono sostituire gli asparagi con i carciofi oppure le zucchine.