Zelten trentino

Il Zelten è un dolce a base di frutta secca (pinoli, noci, mandorle, uvetta sultanina) e canditi tipico della regione Trentino-Alto Adige.
Il nome ha origine dal termine tedesco selten (raramente), volto ad indicare l’occasione speciale della sua preparazione, che avviene per lo più in periodo natalizio.
Inizialmente il Zelten nacque infatti come dolce invernale, periodo in cui era più probabile trovare frutta secca, per poi diventare un vero e proprio simbolo della pasticceria tipica trentina.
Esistono tre varianti di Zelten: il Zelten trentino, quello tirolese e quello di Bolzano, noi oggi impareremo a fare il Zelten trentino.

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Difficoltà:  : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 2 giorni
Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 zelten da cuocere in contenitori di alluminio 3 da 4 porzioni e 1 da 2 porzioni

• 330 g farina 00
• 150 g zucchero
• 150 g burro a temperatura ambiente
• 3 uova
• buccia di limone biologico grattugiata
• 1 bustina lievito in polvere per dolci
• ³/₄ tazzina da caffè di latte freddo
• 150 g gherigli di noce
• 100 g uvetta sultanina
• 140 g cedro candito a quadretti piccoli
• 500 g fichi secchi
• 500 ml grappa buona
• 200 g mandorle più qualcuna per guarnire
• 100 g pinoli più qualcuno per guarnire
• q.b. ciliegie rosse candite per guarnire

Preparazione

 

 

 

 

 

 

 

Il giorno prima versare in una capiente terrina di vetro la grappa, aggiungere i fichi tagliati sottilmente, le noci e le mandorle tritate grossolanamente, il cedro, l’uvetta e i pinoli, mescolare bene, coprire la terrina e lasciare macerare per 24 ore, avendo cura di mescolare ogni tanto.

 

 

 

 

 

 

 

Dopo 24 ore in un’altra terrina montare il burro, aggiungere lo zucchero continuando a montare con uno sbattitore elettrico, rompere dentro le uova, una per volta e montare. Aggiungere alternativamente la farina, precedentemente mescolata al lievito, e la frutta secca, mescolare molto bene, aggiungere quindi la scorza del limone grattugiata e il latte, mescolare ancora fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Imburrare ed infarinare i contenitori da forno in alluminio e versarci dentro il composto, non più di 2 cm. Decorare a piacere con mandorle, pinoli e ciliegie candite.

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