La ricetta di oggi è un buonissimo secondo piatto, lo Spezzatino con carciofi e patate è molto semplice da realizzare. Un piatto sostanzioso e dal successo assicurato, in questo periodo i carciofi sono nel pieno del loro splendore, poi io li adoro in particolar modo, sono troppo buoni e si prestano in mille ricette.
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Ingredienti
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800 g spezzatino di vitellone magro
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1 cipolla
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1/2 bicchiere vino bianco
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8 carciofi (medi)
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600 g patate
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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1 limone
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
Preparazione
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi,
tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo.
Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4-5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine.
Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere ammollo le fettine di carciofo.
Preparate due padelle in ognuna versare un po’ di olio e aggiungere mezza cipolla tritata che farete dorare.
Ora in una aggiungere lo spezzatino e nell’altra le fettine di carciofo sciacquate e scolate.
Lasciate insaporire per qualche istante i carciofi, salateli, aggiungete un po’ di acqua e lasciate stufare con coperchio per circa 20-25 o fino a quando saranno teneri.
Lasciare rosolare la carne da tutte le parti e poi sfumarla con il vino bianco. Regolare di sale e pepe, aggiungere un goccio di acqua e lasciare stufare con coperchio per 20 minuti.
Trascorso il tempo, unire nella padella con la carne le patate a tocchetti, aggiungere ancora un po’ di sale e proseguire la cottura fino a quando saranno cotte.
Una decina di minuti prima della fine della cottura unire i carciofi e il prezzemolo e mescolare delicatamente. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, buon appetito!
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