Ci vuole così poco per portare a tavola qualcosa di diverso e non “la solita minestra” e così oggi ho preparato queste deliziose SCHIACCIATINE di RICOTTA e ZUCCHINE al forno, croccanti fuori e morbide dentro. Mi hanno regalato una squisita ricotta, penso fosse di pecora, ma talmente era delicata che forse potrebbe essere di mucca, anche perché io quella di pecora non la amo particolarmente, insomma una vera bontà.
Porzioni: circa 9 schiacciatine
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
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250 g zucchine
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180 g ricotta
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1 uovo
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45 g Parmigiano
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60 g pangrattato + quello per panare le schiacciatine
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. noce moscata
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2 cucchiai prezzemolo
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30 g farina
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buccia grattugiata di mezzo limone biologico
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q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Spuntare, lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Aggiungere l’uovo, la ricotta, il Parmigiano, la buccia del limone grattugiata, la farina, il pangrattato, il prezzemolo e insaporire con sale, pepe e noce moscata quindi amalgamare bene con una forchetta.
Foderare una teglia con carta forno, inumidirsi le mani e formare le schiacciatine che poi dovranno essere passate nel pangrattato e disposte sulla teglia. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Infornare in forno ventilato a 200°C per circa 50 minuti, girare le schiacciatine a metà cottura in modo che si dorino bene da entrambe le parti. Buon appetito!
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