Rotolo di peperoni,zucchine con prosciutto e mozzarella

Rotolo di peperoni,zucchine con prosciutto e mozzarella è un secondo piatto molto appetitoso, tipicamente estivo e da gustare a temperatura ambiente. E’ ideale per essere servito come antipasto o per arricchire buffet estivi e colorati.

Rotolo di peperoni,zucchine con prosciutto e mozzarella
  • Difficoltà:Bassa
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • 8 Uova
  • 1 peperone rosso grande
  • 2 Zucchine grandi
  • 1 spicchio Aglio
  • q.b. erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 40 g Grana
  • 100 g Prosciutto cotto
  • 125 g Mozzarella
  • q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Sbucciare l’aglio e farlo soffriggere in un paio di cucchiai di olio.

    Unire il peperone, precedentemente lavato, tagliato in due parti nel senso della lunghezza, privato del picciolo e dei semini interni e ridotto a dadini. Salare e lasciare cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua quando necessario. Alla fine i dadini di peperone dovranno risultare asciutti e non acquosi.

    Accendere il forno in modalità ventilata a 180°C

  2. Sgusciare le uova in una terrina, salarle, peparle, aggiungere il Grana, il prezzemolo, l’erba cipollina tagliata finemente, i dadini di peperone (togliere l’aglio) e sbattere con una forchetta ottenendo un composto omogeneo.

    Foderare la teglia con un foglio di carta forno, versare il composto di uova e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Se la “frittata” dovesse fare delle bolle, punzecchiatela con una forchetta.

    Nel frattempo preparare le zucchine grigliate. Spuntare, lavare le zucchine e affettarle nel senso della lunghezza a fettine fini, aiutandovi con una mandolina. Grigliare le fettine di zucchine, una volta cotte, salarle leggermente.

  3. Ridurre la mozzarella a dadini.

    Quando la “frittata” è pronta distribuire il prosciutto cotto, adagiare sopra le fettine di zucchine grigliate ed infine i dadini di mozzarella. Arrotolare la “frittata” su se stessa dal lato corto, coprire con pellicola da cucina e riporre in frigorifero un paio di ore.

    Tagliare il rotolo di peperoni,zucchine con prosciutto e mozzarella a fettone, disporre su un vassoio e servire con insalata verde fresca. Buon appetito!

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