Rosette soffiate ricetta lievitato una ricetta che mi proponevo di fare da tantissimo tempo e che mi ha dato tanta soddisfazione! Sono veramente strepitose queste rosette soffiate, croccanti fuori e morbide dentro, con tanti bei buchini, la prossima volta faccio la dose doppia e le faccio un pochino più grandi perché secondo me è meglio. Sono deliziose sia con salumi e formaggi che con marmellata o crema di cacao, offritele per merenda ai vostri bimbi sono molto leggere.
Porzioni: circa 8 rosette
Difficoltà: : media
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 20 ore circa
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per la biga
- 4 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito di birra secco o liofilizzato)
- 175 g di acqua a temperatura ambiente
- 400 g di farina 00 di media forza (W 280)
Ingredienti per l’impasto principale
- 40 g di farina 00 di media forza (W 280)
- 55 g di acqua a temperatura ambiente
- 4 g di miele ( o zucchero o malto)
- 8 g di sale fino
- un filo di olio extravergine di oliva
Preparazione
Il giorno prima della cottura, in una terrina sciogliere il lievito nell’acqua , aggiungere la farina e impastare con le mani (usare gli ingredienti indicati per la biga). Dovrete ottenere un impasto grossolano, non importa se non è ben amalgamato, eventualmente se vi sembrasse troppo secco, inumiditevi le mani con poca acqua e impastate raccogliendo tutta la farina. Chiudere la terrina con un coperchio o con pellicola da cucina e porre a lievitare per circa 16-20 ore nel forno chiuso e spento.
Il giorno dopo porre la biga preparata il giorno prima nel contenitore della planetaria, aggiungere l’acqua prevista per l’impasto principale in cui avrete sciolto il miele e azionare alla velocità minima fino a quando l’acqua sarà ben incorporata.
Aggiungere la farina e proseguire ad impastare alla velocità 1 per 5 minuti.
Infine unire il sale e impastare alla velocità 2 per 7 minuti. Estrarre l’impasto, sulla spianatoia infarinata dagli la forma di una palletta, coprire con una terrina capovolta e lasciare riposare per 10 minuti.
Stendere l’impasto in un rettangolo e ripiegatelo in 4 parti come in figura. Coprire con un panno asciutto e lasciare riposare per 15 minuti.
Ripetere il punto precedente ancora per due volte.
Arrotolare su se stesso l’impasto piegato e formare un panetto tondo, ungetelo con poco olio extravergine di oliva, coprire con pellicola da cucina e con un panno asciutto e lasciare lievitare per 30 minuti.
Trascorso il tempo dividere l’impasto in 8 pezzi di circa 80 g l’uno, formare delle palline e disponetele sulla spianatoia infarinata, infarinare un pochino anche sopra, coprire con pellicola e panno e lasciare lievitare per 30 minuti.
Foderare una teglia con un foglio di carta forno.
Date la forma alle vostre rosette con l’apposito strumento o con un tagliamele, attenzione a non tagliare fino in fondo. Capovolgere le rosette cercando di ripiegare leggermente il bordo al di sotto coprire con pellicola e panno e fare lievitare per un’ora.
Capovolgere nuovamente le rosette e adagiarle sulla teglia.
Scaldare il forno in modalità statica a 250°C e porre sul fondo un pentolino con acqua che avrete precedentemente portato a bollore sul fornello, quindi infornare le rosette per circa 20 minuti. Non so voi, ma io sono rimasta veramente entusiasta di queste rosette dal sapore veramente molto buono!
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