Oggi vi propongo un risottino veramente sfizioso, io ho spazzolato il piatto da quanto era buono! Il risotto zucca funghi e gorgonzola con mascarpone è un primo piatto autunnale da leccarsi i baffi e come sempre è semplicissimo da realizzare, lo volete assaggiare?
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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400 g riso Carnaroli
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15 g cipolla
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200 g funghi (misti o champignon vanno bene anche surgelati)
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mezzo bicchiere vino bianco
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1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato
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300 g polpa di zucca già mondata
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100 g mascarpone e gorgonzola
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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1 carota
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2 pomodorini rossi
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1 piccola cipolla
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1 piccolo gambo di sedano
Preparazione
Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale. Prendete un pentolino e versateci dentro i 1,750 litri di acqua, aggiungeteci la carota raschiata e lavata, il gambo di sedano, il pomodorino e la cipolla sbucciata lavati e ,accendete il fuoco e portare a bollore.
Pulire i funghi e sciacquarli molto bene sotto l’acqua.
In un tegame versare un pochino di olio, aggiungere la cipolla tritata e lasciare rosolare.
Unire la zucca tagliata a dadini e i funghi tagliati a fettine e lasciare cuocere per 20 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere un pochino di brodo vegetale quando necessario.
A questo punto unire il riso e proseguire la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale fino a quando il risotto sarà cotto.
A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale.
Alla fine mantecare con il mascarpone e gorgonzola, lasciare riposare qualche minuto e servire, buon appetito!
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