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Risotto zucca funghi e gorgonzola con mascarpone

Oggi vi propongo un risottino veramente sfizioso, io ho spazzolato il piatto da quanto era buono! Il risotto zucca funghi e gorgonzola con mascarpone è un primo piatto autunnale da leccarsi i baffi e come sempre è semplicissimo da realizzare, lo volete assaggiare?

Risotto zucca funghi e gorgonzola con mascarpone
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 400 g Riso Carnaroli
  • 15 g cipolla
  • 200 g funghi (misti o champignon vanno bene anche surgelati)
  • mezzo bicchieri Vino bianco
  • 1 cucchiaio colmo prezzemolo tritato
  • 300 g polpa di zucca già mondata
  • 100 g mascarpone e gorgonzola
  • q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva

per il brodo vegetale

  • 1 carota
  • 2 pomodorini rossi
  • 1 piccola cipolla
  • 1 piccolo gambo di sedano

Preparazione

  1. Risotto zucca funghi e gorgonzola con mascarpone

    Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale. Prendete un pentolino e versateci dentro i 1,750 litri di acqua, aggiungeteci la carota raschiata e lavata, il gambo di sedano, il pomodorino e la cipolla sbucciata lavati e ,accendete il fuoco e portare a bollore.

  2. Pulire i funghi e sciacquarli molto bene sotto l’acqua.

  3. In un tegame versare un pochino di olio, aggiungere la cipolla tritata e lasciare rosolare.

  4. Unire la zucca tagliata a dadini e i funghi tagliati a fettine e lasciare cuocere per 20 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere un pochino di brodo vegetale quando necessario.

  5. A questo punto unire il riso e proseguire la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo vegetale fino a quando il risotto sarà cotto.

  6. A metà cottura aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale.

  7. Alla fine mantecare con il mascarpone e gorgonzola, lasciare riposare qualche minuto e servire, buon appetito!

  8.  

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