Oggi prepariamo un gustoso e semplice RISOTTO con ASPARAGI e SPECK, io li amo e li mangerei tutti i giorni e a voi piacciono? Seguite questa ricetta e porterete un ottimo primo piatto a tavola per la gioia di tutti i commensali.
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Porzioni: 5 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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350 g riso Carnaroli
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300 g asparagi
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100 g Speck
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mezza cipolla
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1.5 l brodo vegetale
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1 tazza da caffè vino bianco
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30 g Parmigiano
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q.b. sale
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q.b. pepe
Preparazione
Tagliare la parte finale più coriacea degli asparagi e passarli con il pelapatate, lavarli bene e ridurli a rondelle di circa mezzo centimetro, lasciare invece intere le punte.
Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con un po’ di olio, fare soffriggere delicatamente e poi aggiungere gli asparagi, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere con coperchio fino a metà della cottura.
Mettere a scaldare il brodo vegetale, lo si dovrà aggiungere caldo piano piano al riso.
In una casseruola bassa e larga versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare dolcemente, sfumare con il vino bianco e quando questo sarà evaporato unire gli asparagi e lo Speck tagliato a listarelle.
Proseguire aggiungendo il brodo vegetale poco per volta e solo quando quello messo in precedenza sarà stato assorbito dal riso.
Verso fine cottura regolare di sale e pepe.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, unire il salmone tagliuzzato, il Parmigiano e mescolare molto bene.
Servire il RISOTTO con ASPARAGI e SPECK subito subito, buon appetito!
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