Il risotto ai funghi porcini è un classico della cucina italiana, sempre apprezzato, soprattutto se preparato con funghi porcini nostrani. Non importa se siano freschi o secchi, il risotto sarà ottimo in qualsiasi caso.
Ingredienti per 3 persone:
- 300 g di riso
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 piccola cipolla
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 noce di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Grana grattugiato q.b.
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Mettere a mollo in una ciotolina piena di acqua i funghi secchi e lasciarli così per una ventina di minuti. Nel frattempo potrete prepararvi il brodo vegetale se non userete quello ai funghi porcini. Basterà mettere sul fuoco un pentolino con 1 litro di acqua a cui aggiungerete mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, portare ad ebollizione.
- Versare in un pentolino 1 litro di acqua, portarla a bollore e scioglierci dentro le due vaschette di Cuor di brodo Knorr, se invece avete deciso di usare questo delizioso condimento.
- In un tegame alto versare un filo di olio, aggiungere la cipolla tritata e lasciarla dorare qualche istante.
- Sciacquate bene i funghi sotto l’acqua, se volete potrete filtrare l’acqua dell’ammollo e aggiungerla al brodo preparato. Tagliare i funghi a filetti quindi aggiungerli nel tegame.
- Dopo qualche istante bagnare i funghi con un po’ di brodo e farli cucinare per 15 minuti, sempre aggiungendo brodo se necessario.
- Versare il riso e lasciarlo tostare, mescolando, sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato proseguite con la cottura del risotto, mescolandolo spesso e aggiungendo il brodo, che avete preparato, a mestolini, non versatelo tutto in un colpo. Se usate il brodo vegetale ricordatevi di salare il risotto.
- A fine cottura unire il prezzemolo tritato e dopo due minuti spegnere il fuoco.
- Mantecare il risotto con il burro e il Grana, suddividere nei piatti e servire subito. Buon appetito!