L’orto continua ad offrirmi meravigliosi carciofi, li ho preparati in tutti, o quasi, modi
ma il Polpettone ai carciofi mi mancava e penso che sarà una ricetta che rifarò spesso,
perché è venuto veramente molto buono.
Vediamo come prepararlo.
Ingredienti:
600 g di carne macinata di vitellone
2 uova intere
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai da minestra di pane grattugiato + quello per panare il polpettone
4 carciofi grandi
1 etto di prosciutto cotto
1 mozzarella da 150 g
1/2 cipollina
1 limone
sale, pepe, noce moscata
olio extravergine di oliva
Preparazione:
eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi,
tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo.
Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4.5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine.
Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere a mollo le fettine di carciofo con i gambi
In un tegame versare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, quindi aggiungere le fettine di carciofo e gambi precedentemente sciacquati bene sotto l’acqua.
Salare, versare mezza tazzina da caffè di acqua e lasciare cuocere.
I carciofi a fine cottura dovranno essere teneri, ma non disfatti e soprattutto ben asciutti.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
In una terrina mettere la carne macinata, aggiungere 2 uova intere, il sale,
il pepe, la noce moscata, il grana, il prezzemolo tritato,
mescolare con una forchetta.
Aggiungere il pane grattugiato e amalgamare bene il composto.
Ungete un foglio di carta forno con dell’olio, posateci sopra la carne
e appiattitela fino ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo.
Stenderci sopra il prosciutto, i carciofi tagliati grossolanamente e la mozzarella tagliata a dadini. Ora aiutandovi con la carta forno arrotolate la carne formando il vostro polpettone,
sigillate bene anche le estremità e cospargetelo uniformemente con abbondante pane grattugiato.
Versare dell’olio in una pirofila antiaderente da forno, adagiateci dentro il polpettone
e infornate in forno ventilato a 170°C per circa un’ora.
Giratelo spesso e bagnatelo con il liquido di cottura, aggiungete ogni tanto dell’acqua,
sarà cotto, quando, infilzandolo con una forchetta, non uscirà del liquido.
Lasciare intiepidire il polpettone e tagliarlo a fette spesse poco più di 1 cm.
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