Oggi prepariamo una cosina sfiziosa e veloce, le POLPETTINE RICOTTA e ZUCCHINE al forno sono buonissime, morbide dentro e croccanti fuori, una tira l’altra. Volendo si possono friggere, ma volevo un piatto semplice, leggero e facilmente digeribile per cui ho preferito cuocerle al forno. Saranno apprezzate da tutti, piacciono anche ai bimbi e con l’occasione riuscirete a fare mangiare le zucchine anche ai monelli che non le vogliono mangiare 🙂
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
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400 g zucchine
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250 g ricotta
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1 uovo
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30 g Parmigiano
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q.b. noce moscata
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1 ciuffo prezzemolo tritato
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine d’oliva
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100 g pangrattato (+ due cucchiai per spolverizzare le polpettine)
Preparazione
Spuntare, lavare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Strizzarle con le mani per eliminare il liquido di vegetazione e porle in una terrina.
Unire l’uovo, la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il pangrattato, sale, noce moscata e mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderare una teglia con carta forno, inumidirsi le mani e formare le polpettine che andranno adagiate nella teglia una vicina all’altra.
Spolverizzare con pangrattato e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare in forno ventilato a 200°C per circa 40 minuti, a metà cottura girare le polpettine e, se volete, irrorare con un altro filo di olio. Saranno pronte quando risulteranno per dorate e croccanti in superficie, buone sia calde che fredde, buon appetito!
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