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Polpette di ceci e fagioli con verdure

Oggi prepariamo un gustoso secondo piatto vegetariano, molto saporito e sostanzioso. Le polpette di ceci e fagioli con verdure sono molto semplici da realizzare, se usate i legumi già lessati è anche una ricetta veloce. A casa mia sono andate a ruba, una tira l’altra perché sono veramente buone.

Polpette di ceci e fagioli con verdure
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 250 g ceci lessati
  • 250 g fagioli lessati
  • 2 Zucchine medie
  • 2 carote medie
  • 2 Uova
  • 60 g Grana grattugiato
  • 1/2 spicchio Aglio
  • 3 cucchiai colmi di pangrattato
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • q.b. sale, pepe, olio di semi per friggere
  • 1 vasetto Yogurt bianco naturale (facoltativo)
  • q.b. Erba cipollina (facoltativa)

Preparazione

  1. Polpette di ceci e fagioli con verdure

    Spuntare le zucchine, lavarle e grattugiarle. Spuntare, raschiare e lavare le carote, poi grattugiarle. Lessate le verdure grattugiate per un minuto in acqua salata a bollore. Scolarle e mettere da parte.

  2. Frullare i ceci e i fagioli insieme alle due uova fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferirlo in una terrina.

  3. Strizzare bene le verdure lessate messe da parte e aggiungerle al composto, incorporandole con una forchetta.

  4. Unire il prezzemolo, il pangrattato, regolare di sale e pepe, l’aglio tritato finemente e il Grana, quindi mescolare bene.

  5. Scaldare l’olio di semi e formare con le mani le polpettine che andrete a friggere, poche per volta, facendole dorare da ambo le parti e poi poste su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina.

  6. Le polpette di ceci e fagioli con verdure sono pronte, le potete servire con lo yogurt al naturale in cui avrete tagliuzzato l’erba cipollina, ma sono buone anche senza questa salsina, buon appetito!

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