La Pizza ricresciuta pasquale è una preparazione tipica di Roma e provincia che si usa preparare durante il periodo pasquale, per venire gustata la mattina di Pasqua, per colazione, insieme alla Corallina (salame tipico), le uova sode e la cioccolata calda, sì, abbinamento strano, ma è proprio così! Oggi ho fatto una variante alla ricetta classica e ho aggiunto le gocce di cioccolato, è venuta buonissima! ovviamente questa non verrà gustata con il salame….. ma inzuppata nel latte e caffè è la fine del mondo. Prepariamo insieme la pizza ricresciuta pasquale con gocce di cioccolato.
Difficoltà: : facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Ingredienti
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600 g farina 00
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100 g farina Manitoba
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25 g lievito di birra fresco
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5 uova medie
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1 pizzico sale
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1 cucchiaio sambuca
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2 cucchiai alchermes
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scorza grattugiata di un’arancia biologica
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scorza grattugiata di un limone biologico
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150 ml latte
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150 g zucchero
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150 ml olio extravergine di oliva
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2 bustine vanillina
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40 g gocce di cioccolato
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1 tuorlo d’uovo
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3 cucchiai latte
Preparazione
La preparazione della pizza ricresciuta pasquale ha inizio la sera prima della cottura. In una terrina mettere il lievito di birra e scioglierlo nei 70 ml di acqua. Aggiungere la farina Manitoba e mescolare con una forchetta. Coprire la terrina con pellicola da cucina e poi riporla nel forno spento, lasciandola per tutta la notte. La lievitazione dovrà essere di almeno 12 ore. La mattina la nostra biga sarà tutta in fermento e “bolliciosa” i batteri del lievito hanno passato una bella nottata a mangiare e a rinvigorirsi e ora sono pronti per dare carica al nostro impasto!
Nella planetaria (oppure in una grande scodella. La preparazione si può anche fare a mano, ma mi raccomando lavorate benissimo l’impasto che alla fine dovrà risultare liscio ed elastico) mettere la biga preparata la sera prima e scioglierla nel latte. Unire la farina e le uova leggermente sbattute in un piatto e azionare la macchina. Quando gli ingredienti si saranno abbastanza amalgamati tra loro, potete aggiungere tutto il resto, quindi Sambuca, Alchermes, sale, bucce grattugiate di arancia e limone, vanillina, l’olio e lo zucchero. Azionate la planetaria e lavorate benissimo l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Infine unire le gocce di cioccolato e lavorare l’impasto delicatamente per evitare che si rompano.
Imburrare e infarinare due stampi a forma di tronco di cono, i miei (cioè quelli di nonna Nene e non vi dico quanti ce n’erano!) hanno un diametro alla base di cm 22 (cioè la base una volta capovolta la pizza e quindi la circonferenza maggiore) e l’altezza è di 12 cm. quindi versarci dentro l’impasto che non dovrà superare di metà l’altezza dello stampo. Coprire gli stampi con pellicola da cucina e lasciare lievitare per circa 4 ore. Togliere delicatamente la pellicola, anche se si è attaccata fa lo stesso, con delicatezza non si sgonfieranno, e spennellare le superfici con il tuorlo diluito nel latte. Infornare in forno statico a 170°C per 40 minuti, durante gli ultimi 10 minuti coprire con alluminio se le pizze fossero già troppo scure. Lasciare raffreddare e sformare le vostre pizze. Si conserveranno per parecchi giorni ( ma non troppi eh!) in sacchetti per alimenti ben chiusi. Buona Pasqua!
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