Non avevo mai né visto né assaggiato le pesche finte dolci fino a quando mi sono sposata e sono arrivata in provincia di Roma. Questi dolcetti, molto belli facevano bella mostra nei buffet di feste comandate e non, non c’era festa senza la loro presenza. Non avevo mai provato a farle, finalmente mi sono decisa e come prima volta direi che mi sono venute bene. Certo, non è un dolce per chi ha problemi di diabete o per chi è a dieta, ma merita di essere assaggiato almeno una volta. Non vi dirò bugie, non ci vuole un attimo a prepararle, perché bisogna preparare la frolla e due creme, ma alla fine sarete ripagati del risultato.
Porzioni: circa 20 pezzi
Difficoltà: facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per la pasta frolla
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500 g farina 00
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3 uova grandi
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100 g burro
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170 g zucchero
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1 bustina lievito in polvere per dolci
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4 cucchiai latte
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buccia di un limone biologico grattugiata
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1 pizzico sale
Ingredienti per le creme
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4 uova medie
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150 g zucchero
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1 l latte
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140 g farina 00
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1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
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4 scorzette di limone biologico
Ingredienti per la copertura
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100 ml Alchermes
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100 ml acqua
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200 g zucchero semolato
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q.b. zucchero a velo
Preparazione
Preparare la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti indicati per la stessa nella planetaria. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido, ma facilmente modellabile. Avvolgere l’impasto nella pellicola da cucina e riporre nel frigorifero per circa 30 minuti.
Mettere il latte a bollire insieme alle scorzette di limone.
Rompere le uova in una casseruola, aggiungere lo zucchero e sbatterle con una frusta. Unire anche la farina mescolando bene facendo attenzione che non si formino grumi. Porre sul fuoco al minimo.
Quando il latte bolle, eliminare le scorzette di limone e versarlo nella casseruola, mescolando velocemente. Lasciare la crema sul fuoco, mescolando sempre, fino quando si addenserà, ci vorranno circa 4-5 minuti.
Dividere la crema in due parti, in una miscelare il cacao amaro mescolando bene evitando la formazione di grumi. Mettere le creme a raffreddare coprendole con pellicola da cucina a filo.
Tirare fuori dal frigorifero la pasta frolla. Dividerla in palline di circa 20-25 g l’una (le mie pesche erano grandi, vedete voi se le volete più piccole).
Ora o mettete le palline schiacciandole leggermente sulla teglia coperta con carta forno e poi creerete l’incavo, dopo la cottura, scavando delicatamente con il manico di un cucchiaino, oppure, come ho fatto io, formate delle palline più piccole con la carta stagnola e poi le schiacciate dentro la pallina, ponendola poi con il buco verso il basso sulla teglia.
Infornare in forno statico già caldo a 180°C per circa 20 minuti, le semisfere non devono colorarsi troppo.
Una volta cotte, lasciare intiepidire le semisfere, ricavate l’incavo (o tirando via la pallina di stagnola MOLTO delicatamente e scavando con il manico di un cucchiaino sempre molto delicatamente.
Miscelare l’Alchermes con l’acqua in una ciotolina e mettere lo zucchero in un’altra.
Riempire metà semisfere con la crema chiara e metà con la crema al cioccolato. Poi unirle formando la pesca, ovviamente usando una metà con crema chiara e una scura.
Bagnare le pesche velocemente (mi raccomando un secondo e via altrimenti si rompono) nella bagna e poi passarle nello zucchero. Porre le pesche su un vassoio e farle raffreddare per due ore nel frigorifero.
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