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Pasta patate e carciofi

Visto che in questo periodo sono di stagione, direi di approfittarne e di usare spesso i carciofi nelle nostre pietanze. Oggi vi consiglio una semplice pasta patate e carciofi, leggera, ma molto gustosa.

Pasta patate e carciofi
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: 50 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 320 g ditalini rigati
  • 4 Carciofi
  • 2 patate medie
  • mezza cipolla
  • 1 limone biologico
  • 1 pezzettino di peperoncino
  • 1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
  • q.b. sale, olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Pasta patate e carciofi

    Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi,
    tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo.

  2. Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4-5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine.

  3. Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere ammollo le fettine di carciofo.

  4. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e il peperoncino,lasciare imbiondire,  quindi aggiungere le fettine di carciofo e i gambi precedentemente sciacquati bene sotto l’acqua.

  5. Aggiungere anche le patate tagliate a cubetti e lasciare insaporire per qualche minuto.

  6. Salare, aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere per una ventina di minuti.

  7. Aggiungere la pasta, regolare di sale e di acqua. Mescolare spesso e aggiungere acqua solo quando la precedente si sarà assorbita e portare a cottura.

  8. Infine unire il prezzemolo tritato e se gradite una bella spolverata di formaggio grattugiato, mescolare bene e servire, buon appetito!

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