Visto che in questo periodo sono di stagione, direi di approfittarne e di usare spesso i carciofi nelle nostre pietanze. Oggi vi consiglio una semplice pasta patate e carciofi, leggera, ma molto gustosa.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Ingredienti
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320 g ditalini rigati
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4 carciofi
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2 patate medie
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mezza cipolla
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1 limone biologico
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1 pezzettino di peperoncino
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1 cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
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q.b. sale, olio extravergine di oliva
Preparazione
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi,
tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo.
Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4-5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine.
Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere ammollo le fettine di carciofo.
In un tegame versare 2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e il peperoncino,lasciare imbiondire, quindi aggiungere le fettine di carciofo e i gambi precedentemente sciacquati bene sotto l’acqua.
Aggiungere anche le patate tagliate a cubetti e lasciare insaporire per qualche minuto.
Salare, aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere per una ventina di minuti.
Aggiungere la pasta, regolare di sale e di acqua. Mescolare spesso e aggiungere acqua solo quando la precedente si sarà assorbita e portare a cottura.
Infine unire il prezzemolo tritato e se gradite una bella spolverata di formaggio grattugiato, mescolare bene e servire, buon appetito!
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