Oggi prepariamo un piatto molto semplice e molto profumato, super veloce da preparare mentre cuoce la pasta. La Pasta melanzane curcuma limone e menta è una ricetta sana ed equilibrata, le melanzane sono depurative ed antiossidanti, ricche di sali minerali e vitamine.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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320 g pasta del formato a voi più gradito
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1 cucchiaino curcuma in polvere
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250 g melanzana
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1 cucchiaio capperi
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buccia di un limone biologico (grattugiata o a striscioline)
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qualche foglia menta
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
In un tegame versare dell’olio extravergine di oliva e la curcuma, lasciare riscaldare un attimo e poi aggiungere la melanzana tagliata a cubetti. Lasciate stufare per una quindi cina di minuti con un coperchio e a fuoco basso.
Intanto preparare la buccia di limone grattugiata o tagliata a listarelle, lavare le foglie di menta, sciacquare bene i capperi sotto l’acqua e tritarli.
Buttare la pasta nell’acqua a bollore. Togliere il coperchio dal tegame, aggiungere i capperi e il pepe e fare cuocere ancora per 7-8 minuti a fuoco allegro mescolando spesso.
Scolare la pasta e trasferirla nel tegame, cospargere con la buccia di limone e le foglie di menta e fare saltare per 2-3 minuti. Servire subito e buon appetito!
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