Oggi prepariamo una gustosa e fresca pasta fredda con bresaola pomodorini e rucola. Pochi ingredienti, ma che si sposano alla perfezione uno con l’altro e che rendono il pasto leggero e rinfrescante.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
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350 g penne corte
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100 g bresaola
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3 uova
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90 g rucola
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300 g pomodorini ciliegino
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1 cipollotto fresco
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1 cucchiaio aceto di mele
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore e scolarla molto al dente. Porla su un vassoio allargata, condirla con un cucchiaio di olio e lasciarla raffreddare.
Sbucciare e lavare il cipollotto, ridurlo a fettine sottili che metterete in acqua fredda per 20 minuti. Quando le userete sgocciolarle tamponarle con carta da cucina.
Rassodare le uova. Quando saranno fredde sgusciarle e tagliarle a spicchi.
Rosolare per qualche istante le fette di bresaola in un padellino antiaderente.
Lavare i pomodorini, privarli dei semini interni e ridurli a pezzettini.
In una ciotola versare 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, unire l’aceto, regolare di sale e pepe ed emulsionare.
Comporre l’insalata di pasta. In una grande terrina mettere la pasta con tutti gli ingredienti preparati (eccetto le uova), condire con l’emulsione e mescolare delicatamente.
Appoggiare sopra gli spicchi di uovo, coprire con pellicola da cucina e porre a rinfrescare in frigorifero un’oretta prima di servire. Buon appetito!
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