La pasta con carciofi e rucola è un ottimo primo piatto vegetariano, molto gustoso, semplice e veloce. L’ho preparato con i carciofi del nostro orticello che non hanno nulla a che fare con quelli acquistati, le foglie sono tenerissime e in questo modo lo scarto è davvero minimo, anche la barbetta interna è pressoché minima e si cuociono molto in fretta. La rucola a crudo conferisce al piatto un sapore particolare, piccantino e fresco.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
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320 g pasta secca a vostro piacere
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1 spicchio aglio
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1 mazzetto rucola
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4 carciofi grandi
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q.b. Pecorino
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
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1 limone
Preparazione
Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e la parte coriacea dei gambi,
tagliate le punte fino quasi ad arrivare a lasciare la parte più chiara del carciofo.
Non gettate tutto il gambo, ma salvatene circa 4-5 cm che andrete a sbucciare con un coltello e ridurrete a fettine.
Dividete ogni carciofo a metà, asportare l’eventuale peluria interna e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola spremere il limone, riempirla di acqua fredda e mettere in ammollo le fettine di carciofo.
Lavare la rucola e ridurla a piccoli pezzi.
Porre sul fuoco un tegame antiaderente con 3-4 cucchiai di olio, unire lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati e lasciare rosolare per qualche istante.
Sciacquare e scolare i carciofi e poi trasferirli nel soffritto facendoli saltare per 5 minuti e mescolando spesso.
Bagnare con un pochino di acqua (o brodo vegetale se ne avete), regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la pasta.
Scolare la pasta (tenerne da parte un po’) e trasferirla nel tegame con i carciofi, farla saltare a fuoco vivo per qualche istante bagnando con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Completare con la rucola e il Pecorino e servire subito, buon appetito!
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