Rieccomi qui con un’altra ricettina a base di asparagi, li amo troppo! Oggi prepariamo un buonissima PASTA ASPARAGI e POMODORINI ricetta semplice e veloce che piacerà a tutti. E’ una ricetta che si prepara in meno di un’ora, è colorata, sostanziosa e saporita.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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350 g pasta (del vostro formato preferito anche all’uovo va benissimo)
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500 g asparagi
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mezza cipolla
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1 ciuffo basilico
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50 g Parmigiano grattugiato
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15 pomodorini datterini
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q.b. sale
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q.b. pepe
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3 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare la parte finale più coriacea degli asparagi e lavarli bene sotto l’acqua corrente. Affettarli a rondelle di circa 1.5 cm di spessore lasciando le punte più lunghe.
Tritare la cipolla finemente e porla a soffriggere nell’olio extravergine di oliva. Quando sarà imbiondita unire le rondelle e le punte degli asparagi, regolare di sale e pepe, aggiungere un goccio di acqua, mettere un coperchio e lasciare cuocere per 25-30 minuti. Gli asparagi dovranno essere teneri, ma non disfatti, mi raccomando.
Nel frattempo porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 pezzi.
Quando gli asparagi saranno cotti, iniziare a cuocere la pasta. Nel frattempo porre metà degli asparagi cotti nel bicchiere di un mixer insieme al Parmigiano, al basilico e a un po’ di acqua di cottura della pasta e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema nel tegame degli asparagi rimasti.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nel tegame con il condimento, aggiungere i pomodorini e farla saltare per qualche minuto.
Trasferire in un piatto da portata e completare con altro Parmigiano e pepe, servire subito e buon appetito!
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