La pasta al pesto con patate e fagiolini è la variante più sostanziosa della pasta al pesto genovese. E’ un primo piatto molto gustoso e super sostanzioso, molto buono anche freddo volendo. Le verdure si cucinano nella stessa acqua in cui cucinerete la pasta, in questo modo sarà più saporita.
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti
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500 g pasta del vostro formato preferito
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2 patate medie
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280 g fagiolini
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Pesto di basilico (dose per 4 persone)
Preparazione
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Lessarle nell’acqua appena messa sul fuoco. Quando saranno cotte, scolarle con un mestolo forato e metterle da parte.
Spuntare, lavare i fagiolini e tagliarli a pezzetti di circa 2.3 cm di lunghezza. Lessarli nella stessa acqua delle patate e anche loro, quando saranno cotti, scolarli e metterli insieme ai cubetti di patate.
Mentre le verdure cuociono preparare il Pesto genovese, troverete la ricetta QUI
Cuocere la pasta nella stessa acqua in cui avete cotto le verdure, dopo averla salata e riportata a bollore
Scolare la pasta (tenere da parte l’acqua di cottura) e condirla con il pesto.
Aggiungere anche le verdure, mescolare delicatamente aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere più cremosa la pasta. Servire subito e buon appetito!
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