Ebbene sì, questo è il mio piatto preferito in assoluto, la cosa più simpatica è che lo sia anche dei miei figli e che piaccia anche a mio marito, che solitamente non mangia le melanzane. La Parmigiana di melanzane è una ricetta un po’ lunghetta da preparare ,ma alla fine ne sarete ripagati. Questa mattina mi sono alzata presto, perché con il caldo di questi giorni era impossibile mettersi a friggere più tardi. Il piatto racchiude tutto il sapore dell’estate e con i suoi colori, porta la gioia in tavola.
Ma vediamo come preparare la nostra parmigiana di melanzane.
Ingredienti per una teglia media da 8 porzioni :
- 1,800 Kg di melanzane (possibilmente quelle viola e tonde)
- 700 g di passata di pomodoro
- 400 g di mozzarella freschissima
- 200 g di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di basilico fresco
- q.b. olio di semi di arachidi per friggere
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale fino
Preparazione :
- Pulire le melanzane, sbucciarle e tagliarle a fette di circa 0,5 cm
- Metterle a strati in uno scolapasta, cospargendole con il sale fino. Appoggiare un peso sopra alle melanzane e lasciare perdere l’acqua amarognola di vegetazione. Nel frattempo prepariamo la nostra salsa di pomodoro. (se le melanzane sono appena raccolte non c’è bisogno di passarle sotto sale e quindi affettatele solo quando le friggerete)
- In una pentola versare un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio di aglio.
Lasciare soffriggere qualche secondo e aggiungere la passata di pomodoro, salare
e tagliuzzare finemente un piccolo mazzettino di basilico. Mettere un coperchio e lasciare cucinare il sugo, fino a che si sarà ristretto. - Dopo una mezz’oretta, sciacquate sotto l’acqua corrente le fette di melanzane e
asciugatele con cura(se avete optato di metterle sotto sale)
In una larga padella antiaderente, versate l’olio di semi e friggete tutte le fette, avendo l’accortezza di adagiarle su carta assorbente da cucina, per eliminare l’eccesso di olio. - Tagliare la mozzarella a dadini.
- Ora siamo pronti per assemblare la nostra parmigiana. Versare un po’ di salsa di pomodoro in una teglia da forno, adagiarvi sopra alcune fette di melanzane, cercando di non lasciare spazi vuoti.
Cospargere con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro (non troppo, altrimenti
vi risulterà una parmigiana troppo liquida), un pochino di mozzarella e un po’ di Parmigiano grattugiato. - Ricoprire con un nuovo strato di fette di melanzane e proseguire come descritto prima.
L’ultimo strato deve essere fatto con il pomodoro e una spolverata di Parmigiano. - Infornare in forno ventilato a 180° C per circa mezz’ora o fino a quando
sulla superficie non si sarà formata una bella crosticina.
Servire tiepida o addirittura fredda, quindi potete preparare la parmigiana
anche con largo anticipo .Buon appetito!
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