Panettone classico con pochissimo lievito di birra

Copriamo il contenitore e il barattolo con il pezzettino di impasto con della pellicola da cucina e mettiamo tutto nel forno spento e chiuso, lasciamo così per almeno 12 ore. Deve assolutamente triplicare, altrimenti la prossima lievitazione durerà di più e inoltre l’interno del nostro Panettone non sarà ben alveolato!

Sciacquare l’uvetta ripetutamente sotto l’acqua, strizzarla bene, asciugarla con carta da cucina e riporla in una ciotolina coperta in frigorifero.

Ora spegniamo le luci della nostra fucina ah no, scusate… cucina e andiamo a leggere un bel libro, o a vedere un bel film, poi a nanna e ci risentiamo domattina, mi raccomando alle 8.00 in punto!

Ore 8.00 secondo giorno si procede con il secondo impasto:

Buongiorno!!!! Dormito bene? Io non vedevo l’ora che arrivasse giorno 😀 ok proseguiamo con la nostra dolce preparazione! Tiriamo fuori dal forno l’impasto e controlliamo anche il barattolino, se la lievitazione è triplicata possiamo andare a vanti, altrimenti aspettate ancora un’oretta.

Se invece è tutto a posto tirate fuori il piccolo pezzo di impasto, aggiungetelo a quello grande e ponete la ciotola in frigorifero per circa 30 minuti, dobbiamo fare abbassare la temperatura. Tirate fuori il burro dal frigorifero.

Trascorsa la mezz’ora aggiungiamo gli ingredienti indicati per il secondo impasto, ma con questo ordine: farina e il composto di aromi e cominciate ad impastare.

Aggiungere, poco per volta lo zucchero e solo quando sarà ben amalgamato unire metà dei tuorli, continuate sempre ad impastare.

Aggiungere il sale ed il resto dei tuorli e solo quando tutto è ben amalgamato, unire il burro morbido, a più riprese.

A questo punto dovreste aggiungere i 40 g di acqua indicati negli ingredienti, ma non è detto che sia necessario perché ogni farina ha il suo grado di assorbenza, sappiate che dovrete ottenere un impasto liscio, lucido e non troppo appiccicoso, insomma un impasto che sia facilmente pirlabile. Il composto va lavorato bene, bene, per cui lavoratelo a lungo. Io non ho aggiunto acqua perché il mio impasto non ne richiedeva.

Aggiungere l’arancia candita a cubetti e l’uvetta sultanina e mescolare con le mani, lasciando l’impasto nella terrina, in modo che si distribuiscano bene.

Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato e lasciatelo riposare il vostro futuro panettone per circa 30 minuti coperto con pellicola, a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, dovrete pesare la quantità necessaria per il Panettone, che per un pirottino da 1 Kg dovrà essere di circa 1100 g. Fatto ciò pirlate il composto, QUI potete vedere un video che vi spiega cosa vuol dire pirlatura e lasciate riposare altri 15 minuti.
 

A questo punto procedere con una nuova pirlatura e riporre l’impasto nello stampo che avrete precedentemente posto su una teglia. Coprire lo stampo con pellicola da cucina e riporre nuovamente a lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa fino a quando l’impasto arriva a 1 cm dal bordo. Ci vorranno circa 6-8 ore.

Tirare fuori lo stampo dal forno e levare la pellicola, lasciamolo all’aria per una ventina di minuti. Accendere il forno, in modalità statica, a 170°C

Ora si procede con la scarpatura, con un coltellino molto affilato fate un taglio  croce sulla superficie, con movimenti delicati, e aiutandovi con il coltellino, alzate i 4 lembi Appoggiare al centro 2 fiocchetti di burro quindi richiudere i lembi verso il centro.

Infornare e lasciare cuocere il Panettone per circa 50-60 minuti. Il Panettone sarà cotto quando la temperatura interna sarà di circa 93°-94° C

Tirare fuori dal forno il Panettone, appoggiate la teglia da qualche parte e ora potrete urlare ed esultare senza il rischio di bruciarvi. Passato il primo momento di naturale entusiasmo, infilzate il panettone a circa metà altezza, con dei ferri appositi, io non li ho e ho usato quelli per lavorare a maglia, capovolgeteli e e poneteli in sospensione con l’aiuto di due pentole.

(foto del panettone con le mandorle di anni fa, ma il concetto è sempre questo)

Dovranno rimanere così per circa 10-12 ore. A questo punto potete riporre il panettone in un sacchetto per alimenti, dove si conserverà per circa 10 giorni, ma se spruzzate l’interno con dell’alcool per alimenti (quello che si usa per fare i liquori) lo potrete conservare per circa un mese.

Ora, ok, la lavorazione non è delle più veloci e semplici, ma parliamo del gusto del vostro panettone, cosa ne pensate? Ne è valsa la pena di provare a farlo? Io sinceramente sono due anni che non comperò più né panettoni né pandori, perché quelli fatti da me sono di gran lunga migliori.