Oggi prepariamo il mio pane preferito, il pane di segale Alto Adige lo avrete sicuramente assaggiato se avete “villeggiato” dalle mie parti. E’ troppo buono, con lo Speck è la morte sua, ma anche con burro e marmellata, ma ovviamente può accompagnare qualsiasi secondo piatto.
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 5 ore e 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Ingredienti per la biga
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240 g farina di segale
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190 ml acqua a 40°C
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5 g lievito di birra fresco
Ingredienti per l’impasto
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la biga precedentemente preparata
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360 g farina di segale
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400 g farina 00
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20 g lievito di birra fresco
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490 ml acqua a 35°C
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20 g sale fino
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20 g spezie macinate tra semi di cumino, semi di finocchio, trigonella e semi di coriandolo
Preparazione
In una terrina mettere l’acqua e il lievito e farlo sciogliere bene. Aggiungere la farina, mescolare con una forchetta. Coprire con pellicola da cucina e porre a lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa per 2 ore.
Sciogliere il restante lievito in parte dell’acqua indicata e aggiungere il tutto alla biga, mescolare con una forchetta.
Unire le due farine, le spezie e l’acqua e mescolare sempre con l’aiuto di una forchetta, infine aggiungere il sale.
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per una decina di minuti. Riporlo nuovamente nella terrina, coprirlo con pellicola da cucina e farlo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2-3 ore.
Riprendere l’impasto, adagiarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, dividerlo in due parti, dategli la forma di filoncino non troppo lungo, deve essere abbastanza cicciotto.
Foderare una teglia con un foglio di carta forno, infarinatela leggermente con farina di segale ed adagiateci sopra delicatamente i due filoncini. Coprite con un canovaccio e lasciare lievitare fuori dal forno per circa 30 minuti.
Accendete il forno in modalità statica a 240°C insieme ad un pentolino pieno di acqua, infornate il pane e dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 220°C e proseguire per altri 40 minuti.
Una volta cotto, lasciate raffreddare il pane su una gratella.
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