LUSSEKATTER le BRIOCHE SVEDESI di SANTA LUCIA ricetta natalizia da provare assolutamente! Era da tempo che volevo preparare queste morbidissime briochine e quindi qualche giorno fa ho chiesto la ricetta originale alla mia amica Therese e chi meglio di lei che è svedese poteva darmela? 🙂 Quindi mi sono messa subito all’opera e ho dato un tocco di italianità ai dolcetti, non ho resistito e ho aggiunto della buccia di arancia bio che le ha rese ancora più buone! Vediamo come preparare queste meravigliose bontà che nella tradizione svedese vengono preparate per il 13 dicembre, il giorno in cui si festeggia Santa Lucia, la Santa non vedente e protettrice dei non vedenti. Si pensa che le Lussekatter siano dedicate a lei in quanto vengono realizzare decorandole con due chicchi di uvetta sultanina come a simboleggiare gli occhi. Si dice anche che si usi lo zafferano perché il 13 dicembre è il giorno più corto e più buio dell’anno e che quindi la spezia, con il suo colore giallo vivo, contribuisca ad illuminare la tavola. Fatto sta che sono deliziose ❤️
Porzioni: 16 brioche
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: forno elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Tempo di cottura: 25 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
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100 g burro
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1 bustina zafferano
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250 ml latte
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25 ml panna fresca liquida
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25 g lievito di birra fresco (la quantità dipende molto dalla temperatura ambiente e dal tempo che avete a disposizione per aspettare la lievitazione,)
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1 uovo
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85 g zucchero (non sono molto dolci se volete potete aggiungerne di più)
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1 pizzico sale fino
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550 g farina io ho usato una 0
Per guarnire
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1 uovo
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2 cucchiai uvetta sultanina
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2 cucchiai rum (facoltativo è stata una mia pensata 😉)
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1 cucchiaio panna fresca liquida
Preparazione
In un pentolino versare il latte e aggiungere il burro, trasferire sul fuoco, al minimo, fino a quando il burro sarà sciolto.
Attendere che la temperatura si abbassi a 37°C e aggiungere il lievito di birra, mescolare per farlo sciogliere bene.
Unire l’uovo, lo zafferano e la panna e mescolare bene.
Aggiungere lo zucchero ed il sale ed emulsionare bene con una forchetta.
In una ciotola di vetro capiente mettere la farina e aggiungere il composto appena preparato poco per volta e mescolando con un mestolo. Io ho aggiunto la buccia di un’arancia biologica, non è prevista nella ricetta originale, ma mi ispirava l’idea.
Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme e ben amalgamato, se volete potete usare la planetaria io non l’ho usata.
Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare nel forno chiuso e spento e con la lucina accesa per un’ora, il composto deve raddoppiare.
Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente rendendolo bello liscio.
Foderare due teglie con carta forno. Dividere l’impasto in palline di circa 65 g l’una e con ognuna formare dei salamini a cui arrotolerete le due estremità una in un senso una in un altro, formando la tipica forma dei Lussekatter ad esse. Appoggiare le briochine ben distanziate tra loro (non come ho fatto io…… 🙁 ) coprire nuovamente con pellicola trasparente e porre a lievitare in forno spento per un’altra ora.
Mentre le brioche lievitano mettere l’uvetta sciacquata in ammollo nel liquore o nell’acqua se volete.
Quando le briochine saranno lievitate (avete visto che carine che sono? 🙂 ) emulsionare in una tazza l’uovo con la panna e spennellarle delicatamente.
Strizzare l’uvetta e metterne due al centro di ogni voluta delle brioche, in pratica due per brioche.
Infornare in forno statico già caldo a 200°C per circa 25 minuti, fate attenzione perché ogni forno ha i suoi tempi.
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