Si dice sia l’antenata dell’Amatriciana, un primo piatto povero, che i pastori laziali solevano prepararsi al ritorno dai pascoli, utilizzando i loro stessi prodotti. Un primo piatto meraviglioso e buonissimo nella sua disarmante semplicità, gli ingredienti sono pochissimi, ma devono essere di qualità, il più importante fra tutti il Pecorino che dovrà essere rigorosamente Romano! Seguitemi in cucina e prepariamo la Gricia. Qui trovi anche la Carbonara.
Porzioni: 5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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500 g mezze maniche rigate
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260 g guanciale
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120 g Pecorino romano
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q.b. sale
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q.b. pepe nero in grani (abbondante)
Preparazione
Porre sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e portarla a bollore.
Privare il guanciale della sua cotenna, e tagliarlo a listarelle.
Mettere sul fuoco un tegame (il migliore dicono sia quello in ferro) e aggiungere il guanciale, farlo rosolare a fuoco basso fino a quando il grasso si sarà sciolto. Spegnere il fuoco.
Mettere a cuocere la pasta. Scolarla parecchio al dente e rovesciarla nel tegame con il guanciale aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
Mescolate e fate saltare la pasta fino a quando la cottura sarà perfetta.
Spegnere il fuoco e aggiungere abbondante (tanto!) pepe e il pecorino precedentemente grattugiato, mescolare bene e fare saltare la pasta fino a quando il pecorino si sarà sciolto.
Servire subito, chi vuole può spolverare con altro pecorino, buon appetito!
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