L’insalata di zucchine grigliate può essere servita come antipasto o come secondo piatto leggero vegetariano. E’ una preparazione molto fresca e gradita in particolar modo quando fa caldo. Infatti oggi per pranzo ho preparato un primo piatto e poi questa insalata ed eravamo a posto e sazi senza essere appesantiti da piatti difficilmente digeribili.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
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8 zucchine non troppo grandi
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250 g pomodori maturi ma sodi
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1 scalogno
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1 cucchiaio aceto di mele (o aceto di vino se vi piace di più)
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1 ciuffo basilico
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40 g Grana in scaglie sottili
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q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparare la vinaigrette. In una ciotola versare 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e il cucchiaio di aceto, unire lo scalogno tritato molto finemente, condire con sale e pepe, emulsionare e mettere da parte.
Spuntare, lavare le zucchine e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Grigliare le fette di zucchina e appoggiarle su un vassoio.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semini interni, tagliarli a cubetti piccoli.
Mettere le zucchine in un’insalatiera, aggiungere i cubetti di pomodoro, il basilico spezzettato e condire con la vinaigrette, mescolare delicatamente.
Trasferire su un piatto da portata, distribuire le scaglie di Grana e spolverizzare con un po’ di pepe. Il piatto è pronto, buon appetito!
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