Quando fa caldo preparo spesso le insalate di riso o pasta. Sono semplici, veloci e molto appetitose e più leggere del normale piatto di pasta caldo. Inoltre, se ricche, possono essere considerate un piatto unico, ideale quando non si ha voglia di stare troppo ai fornelli. Oggi ho preparato questa insalata di riso con salmone rucola e pomodorini, pochi ingredienti, ma che la rendono davvero deliziosa e se vorrete renderla ancora più sfiziosa, vi consiglio di aggiungere un pochino di maionese!
Porzioni: 4-5 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
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330 g riso
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200 g salmone affumicato
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q.b. rucola
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12 pomodorini rossi
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q.b. sale, olio extravergine di oliva
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q.b. maionese (facoltativa)
Preparazione
Preparare l’insalata di riso con salmone rucola e pomodorini è molto semplice. Per prima cosa lessare il riso in abbondante acqua salata a bollore e scolarlo al dente. Lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo tagliare il salmone a listarelle e metterlo in una scodella capiente.
Lavare e centrifugare la rucola e metterla nella terrina con il salmone. Non vi ho messo le dosi perché vanno a gusto, a chi piace sentirla bene e a chi invece basta un leggero sentore, a me la rucola piace tanto per cui ho abbondato.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, eliminare i semini e poi tagliarli ancora a pezzi più piccoli. Unirli al resto degli ingredienti nella terrina.
Mescolare il condimento dell’insalata e aggiungere anche il riso. Irrorare con un po’ di olio extravergine di oliva e mescolare delicatamente.
Coprire con pellicola da cucina e riporre a raffreddare in frigorifero un paio di ore prima di servire, buon appetito!
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