Oggi ho preparato questa deliziosa INSALATA di RISO con SALMONE fresco ZUCCHINE e LIMONE. Dal sapore delicato è leggera, ma nello stesso tempo appetitosa. Pochi ingredienti che tra loro stanno proprio bene e il limone che conferisce al piatto il tocco fresco e aromatico. Come al solito in casa mia si mangerà per tre giorni la stessa cosa…… 😛 è più forte di me, quando faccio le insalate di riso o le paste fredde esagero sempre!
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Porzioni: 8 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo di riposo: 3 ore
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
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400 g riso
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500 g salmone fresco in tranci
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2 zucchine
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1 spicchio aglio
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1 mazzetto prezzemolo tritato
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1 limone biologico
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q.b. sale
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q.b. pepe
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per prima cosa lessare il riso, scolarlo al dente e farlo raffreddare in una ciotola di vetro.
Versare un filo di olio in una casseruola, unire metà dello spicchio di aglio e farlo rosolare un attimo. Appoggiare dentro i tranci di salmone e poi lasciarli cuocere per circa 15 minuti girandoli spesso. Spolverizzare con sale e pepe.
Eliminare la pelle e le lische e ridurre il salmone a pezzetti che andranno trasferiti nella ciotola con il riso.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a dadini piccoli.
Versare un filo di olio in un tegame, aggiungere l’altra metà dello spicchio di aglio e dopo averlo fatto rosolare unire i dadini di zucchine. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco allegro quel tanto che basta per cuocerli lasciandoli croccanti. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e aggiungere al riso.
Grattugiare la buccia del limone, sopra il riso, unire il prezzemolo tritato e un po’ di olio, mescolare delicatamente, assaggiare e regolare di sale se necessario.
Coprire con pellicola e riporre ad insaporire e raffreddare bene in frigorifero per almeno tre ore. Buon appetito!
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