Con l’arrivo dei primi caldi la prima cosa che mi viene in mente di portare a tavola che sia fresca, veloce, sostanziosa è l’insalata di riso. Adoro questo tipo di preparazioni perché sono sempre diverse le une dalle altre, a seconda di cosa si ha a disposizione nel frigorifero o nella dispensa. Non occorre che siano cariche di ingredienti, ne bastano pochi per ottenere un’insalata sfiziosa e fresca, magari con delle belle verdure di stagione. La bellezza di queste preparazioni è quella che si possono preparare in anticipo e riporre in frigorifero fino al moneto dell’uso e sono ideali per scampagnate e pic nic. Seguitemi in cucina e prepariamo insieme l’ INSALATA DI RISO CON RUCOLA, TONNO, FAGIOLI E UOVA.
Porzioni: 6 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
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450 g riso
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3 uova sode
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70 g rucola
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20 pomodorini ciliegino
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240 g fagioli in scatola
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1 carota
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240 g tonno sott’olio
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q.b. sale
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q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo subito sotto il getto dell’acqua corrente fredda e porlo a scolare.
Lavare la rucola, centrifugarla e tagliuzzarla a pezzi che raccoglierete in una scodella grande.
Lavare i pomodorini, privarli della parte superiore, dei semini interni e tagliarli in 4 pezzi. Unirli nella scodella insieme alla rucola.
Aggiungere il tonno sbriciolato, le uova sgusciate e tritate grossolanamente, i fagioli (sciacquati sotto l’acqua) e la carota raschiata, lavata e affettata a julienne. Mescolare il tutto con un forchettone, regolando anche di sale e olio extravergine di oliva. Coprire la scodella con pellicola da cucina e riporre a raffreddare in frigorifero per un paio di ore (anche più se volete) prima di servire. Buon appetito!
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